Perinteisellä venäläisellä ruoalla, joka on harvinainen löytö monissa osissa Yhdysvaltoja, on pitkä ja mielenkiintoinen historia. Suuni kastelee vain ajatellessani sitä!
Minulle kahdeksas luokka oli perinteisen venäläisen ruoan vuosi. Opiskelemme Venäjän historiaa ja kirjallisuutta Mrs. Readlerin lahjakkaille oppilaille, ja viimeinen oppitunti yksikön lopettamiseksi olisi Venäjän kulttuurin kulinaarinen juhla.
Kolmetoistavuotiaana rakastin jo tätä keitä ja leipoa. En muista, olisiko opettajani tehnyt ehdotuksen vai olisinko itse ottanut tämän nimenomaisen toiveen tunteista, jotka vietin Tolstoi ja Gogol lukemisen ajan, mutta päätin tehdä Venäjän teekeksejä. Mustat saksanpähkinät olivat tärkein ainesosa, ja minusta oli ilo löytää paketti näistä erikoispähkinöistä paikallisesta ruokakaupasta. Heidän maku oli erilainen kuin tavanomaisten saksanpähkinöiden, jotenkin mausteisempi, syvempi ja maallisempi.
En tiennyt tuolloin, että todennäköisesti olisi ollut hyvä idea lajitella hienonnetut pähkinät käsin, etsien pieniä kuorefragmentteja, ennen kuin heität ne taikinaan. Siitä huolimatta evästeet olivat herkullisia huolimatta satunnaisesta odottamattomasta purista.
Ollakseni täysin rehellinen, en muista mitä muut opiskelijat tekivät tai muuten hankkivat juhlamme. Itse asiassa en ensin pystynyt edes muistamaan niiden opiskelijoiden nimiä tai kasvoja, jotka jakoivat luokkahuoneen kanssani sinä päivänä. Saatuaani yhteyden toiseen heistä (Hei Rob!) Facebookin kautta, huomasin päinvastaisen olevan totta - hän ryösti luettelon ainakin kymmenestä luokkatoveristomme, mutta ei muistellut ruoasta muuta kuin sanoa “ Mielestäni oli borschia. ”Mielestäni tämä osoittaa, että prioriteettini eivät ole muuttuneet ajan myötä.
Kokeile boršskia ja kaviaaria ensimmäistä kertaa
Huolimatta siitä, jakovatko ”ikäisensä” intohimoni ruokaan tai toivatko omat ruuansa jakaakseni kyseisen päivän, opettajani tuli läpi. Sikäli kuin muistan, istuessani yhdellä kahdesta tai kolmesta pyöreästä pöydästä pienen ryhmäni luokkatovereideni kanssa pienessä ikkunoimattomassa luokkahuoneessa, minulla oli ensimmäinen maku kaviaaria ja ensimmäinen sipi borssia.
Kotitekoisen blinin sijaan luulen, että kaviaari tarjoillaan myymälöissä ostettuihin kekseihin kermajuustolla. Muistan pienen appelsiinihihan tekstuurin, tapa, jolla täydelliset pienet orbot purskahtivat herkästi suuhun, ripauksella suolapitoisuutta. Se oli loistava.
Borscht oli kotitekoista, kirkkaan vaaleanpunaista, ja päällä oli nukke smetanaa. Se oli sileä, valmistettu ilman lihaa tai kaalia ja palveli kylmänä. Olin kasvanut syömään punajuuria ja olin valmis haasteeseen, jonka esitti tämä hieman epätavallinen (ainakin minulle) keitto. Muut opiskelijat eivät olleet aivan niin seikkailunhaluisia. Lisää minulle!
Mietin, muistako muut luokan oppilaat muistavat tämän päivän juuri yhtä elävästi kuin minä ... Olen valmis lyömään vetoa, että he todennäköisesti eivät. Samanaikaisesti, tiedän, mikään heistä ei ole ravintoloitsijoita tai kokkeja tai ruoan kirjoittajia tänään. (Jälleen - enemmän minulle!)
Venäjän kulinaarinen perinne
Venäjä on iso paikka, joka kattaa monia erilaisia kulinaarisia perinteitä, kuten ukrainalaisia, armenialaisia, valkovenäläisiä ja Georgian ruokia. Kuten kaikissa keittiöissä, perinteisten ruokien luokkaan voi kuulua sekä päivittäiset hinnat että erikoistapahtumiin varatut hinnat. Kun nämä perinteet käännetään Yhdysvalloissa ja muissa maissa, juhlallisille ruokille suositaan usein arkea, niitä erikoistuotteita, jotka on valmistettu ylellisimmistä (ja usein kalleimmista) aineosista, joskus muutettuina oletettavasti vetovoimaiseksi paikallisten palatseille. . Loppujen lopuksi kylmä borscht ei ole tarkalleen kaikkien kuppi teetä. (Lisää teestä myöhemmin ...)
Matka Venäjälle -sivuston kirjoittajan Dmitri Paranyushkinin mukaan ”Syödä kuin venäläinen on tulla yhdeksi.” Hän kuvaa perinteistä venäläistä ruokaa intensiivisenä ruuana ja korostaa alkoholin käytön yleisyyttä aterian yhteydessä. . Tämä on rituaaliin juurtunut keittiö, jolla on syvä historia.
Puhutaan borssista ja maailmankaikkeudesta
Vaikka Paranyushkin selittää, että borssia (tai Борщ) voidaan valmistaa useissa eri muodoissa, hän tarjoaa vain yhden menetelmän rikkaan keiton valmistamiseksi. Paranyushkin väittää, että "paras ja helpoin tapa keittää se" sisältää sipulien, porkkanoiden ja kaali paistamisen pannulla keittämällä perunoita ja punajuuria liemissä samanaikaisesti erillisessä kattilassa. Hän tarjoaa "salaisuuden", jonka avulla punajuuret voivat säilyttää syvänpunaisen värinsä (esikypsennys sokerilla, sitruunamehulla tai kastetulla etikalla ennen keittämistä). Paistetut vihannekset yhdistetään sitten liemessä keitettyjen vihannesten kanssa. Hän varoittaa lukijaa antamaan makujen sulautua ennen tarjoilua.
Ehkä mielenkiintoisin asia Paranyushkinin resepteissä ja perinteisen venäläisen ruoan kuvauksissa on se, että hän kuvaa ruoan luonteen jotain, joka on yhteydessä maailmankaikkeuteen. Borscht "kommunikoi suolistoflooramme kautta aivoihimme ja vartaloamme jotain universumista, joka on sekä paksu että voimakas, kiinteä ja voimakas, kaunis ja ketterä, ravitseva ja ylivoimainen".
Vaikka hänen resepteihinsä ei yleensä sisälly ainesosien mittauksia tai kypsennysaikoja, Paranyushkin ilmaisee jotain avainta kuvaamansa ruoan luonteeseen - sen vaikutusta vartaloon ja ainesosien kaunopuheisuutta, jotka eivät ole omia, vaan toimivat yhdessä huolellisesti rakennettu astia. Ruoka on juhla, jolla on voima sekä ruokkia että hukuttaa meitä.
Vaikka suurimmalla osalla meistä on nykyään pääsy punajuuriin ja kaaliin, porkkanoihin ja sipuliin riippumatta siitä ovatko ne alkuperäisvihanneksia, tapahtuu jotain melkein maagista, kun ne yhdistetään hyvin erityisellä tavalla, jolloin vihannekset saavat aivan uuden laadun, yhden se on ehdottomasti venäläinen.
Aika paahtoleipää
Paranyushkin kuvaa venäläistä vodkaa (водка), joka on tärkeä osa kaikkia perinteisiä venäläisiä aterioita, "kaikkien aikojen maagisena juomana". Kuten hän selittää, Dmitri Mendelejev, kuuluisa venäläinen kemisti, joka tunnetaan keksimään alkujaksojen taulukkoa, tislasi " täydellinen vodkan formulaatio, jota käytetään edelleenkin. "Paranyuskinin mukaan" Vodka on siellä, missä vuosisatojen perinteet kohtaavat tieteellistä tutkimusta, ja siksi se on niin erityinen. "
Paranyushkin on jälleen koskenut merkittävää kohtaa - ruoanlaitto (tai taide) on perinteiden ja tieteen risteyksessä. Ilman yhtä tai toista näistä elementeistä meillä ei voisi olla keittiötä. Vaikka ”aitot” keittiöt muuttuvat ajan myötä, ja jokaista perusreseptiä on tarkennettu toistuvasti ja muutettu kokin mielialojen mukaan (esimerkiksi perinneperinteiden, ainesosien saatavuuden ja kulinaarisen koulutuksen perusteella), kaikki reseptit, joita pidämme “aitona” Tietyn keittiön nykypäivät perustuvat tiettyihin malleihin, perinteisiin, kemiallisiin reaktioihin ja kulinaarisiin tekniikoihin.
RusCuisine.com tarjoaa yksityiskohtaisemman vodkan historian Venäjällä, selittäen, että yli tuhat vuotta sitten prinssi Vladimir kielsi henkilöitä juomasta viiniä, mutta väitti myös: ”Venäläisten mieliala ei voi olla juomatta.” Aiemmin viini taipui olla kohtuuttoman kalliita, ja siten vain venäläinen aatelisto pystyi siihen. Venäläinen historioitsija Willam Poklebkin väittää, että venäläiset munkit tuottivat vodkaa ensimmäistä kertaa vuonna 1503 ja joiden alkoholipitoisuus oli huomattavasti alhaisempi kuin nykyään nautitaan. Pietarin Suuren sanottiin ”[tarkistavan] kaikkien lähettiläiden kykynsä ennen lähettämistä ulkomaille [tekemällä] juomaan ämpäri vodkaa.” Jos he pystyivät silti pitämään omaa keskusteluissa huomattavan juomansa laskemisen jälkeen, he olivat hyviä mennä.
RusCuisine.com kertoo jälleen tarinan Mendelejevin luomasta nykypäivän vodivalmisteesta. Venäjän vodka-brändi tukee tätä tarinaa väittäen: "Vuonna 1894 Dmitri Mendeleev, koko Venäjän suurin tutkija, sai päätöksen asettaa imperialisen laatustandardin Venäjän vodkille ja syntyi" venäläinen standardi "."
Loppujen lopuksi RusCuisine.com: n mukaan liiallinen juominen oli köyhyyden ja kurjuuden tulos, enemmän kuin juhlallinen käyttäytyminen. Heidän sivunsa venäläisistä juomavaltioista: ”Joten jos tapaat venäläistä, älä kysy häneltä venäläistä juomista; meillä on paljon muuta puhuttavaa. ”На здоровье! (lausutaan na zda-ró-vye tai 'terveydellesi!')
Laaja meri herkullisia pikkuruokia ja herkullisia ruokia
LähdeBaarista hetkeksi päässä oleva perinteinen venäläinen ruoka kattaa paljon muutakin kuin borschin ja vodkan, mukaan lukien kaikki punahkistä (пирожки, vihanneksilla täytetty leipä, liha ja / tai juusto), mutta enemmän kovalla kuorella kuin pehmeällä taikinaisella päällysteellä, kuten samoin nimettyjen pierogiesien), golubtsy (Голубцы, jauhelihalla ja riisillä tai tattarilla täytetty kaali), musta leipä (черный хлеб, usein päälle ruiskuttamalla kuminan siemeniä), blini (блины, ohuet venäläiset krepsit, jotka joskus taitetaan valmistettu tai valmistettu pienoiskoossa ja päällä kaviaaria ja smetanaa), naudanliha-stroganoffi (Бефстроганов, munanuudeleiden päällä tarjoatu naudanliha- ja sienihautto, alkuperä peräisin 1800-luvulta) ja paljon muuta!
Teehetki
Oletko edelleen kiinnostunut niistä mustan pähkinäpähkinän “teekekseistä”, jotka tein melkein kaksi vuosikymmentä sitten? Tein jonkin verran tutkimusta ja huomasin, että niitä todella kutsutaan teekupiksi. Eli riippuen siitä, ketä kysyt. Niitä kutsutaan myös lumipalloiksi tai hääseksikoiksi tai murokeksi tai ehkä jopa pfeffernusseiksi. Anna minun selittää.
Yksinkertainen voin, makeisten, sokerin, jauhojen ja pähkinöiden yhdistelmä muodostetaan palloiksi ja paistetaan sitten. Erityinen resepti, jonka muistan käyttäneen, sisälsi vaniljaa ja mustia saksanpähkinöitä, ja evästeet sitten rullattiin makeissokerissa ennen tarjoilua. Katso yksi samanlainen resepti kuin täällä käytini.
Kuten Englannissa ja muualla maailmassa, iltapäivätee on iso juttu Venäjällä, ja se kulutetaan usein suurella seremonialla. Itse asiassa se otettiin käyttöön ensimmäisen kerran, kun Kiinan Moskovan suurlähettiläs toi lahjaksi teeille tsaarille 1600-luvun alkupuolella, jolloin Venäjän johtaja yritti luoda kauppareittejä Kiinan kanssa.
Venäjän ja Kiinan välinen kauppareitti, joka kehittyi, oli pitkä ja karkea, lähes 11 000 mailia synkää, vuoristoista maastoa. Matkan valmistuminen kesti noin kuusitoista kuukautta, joten teestä tuli kallista luksustuotetta, jota tarjosivat vain tsaarit ja aateliset. Teen hinnat laskivat vasta 1700-luvun lopulla ja juoma sai suosion koko maassa.
Venäläisiä teekuppeja tarjoillaan usein teatterimyynnillä, samoin kuin monia muita herkkuja, tai ne on joskus varattu joulujuhliin.
Historiallisesti teekoput ovat olleet yhteydessä Venäjään ja Meksikoon. Kukaan ei tiedä varmasti, mutta ne näyttävät olevan lähtökohtaisesti eurooppalaisia. Itse asiassa, vaikka venäläinen teehalu ei ollut siirto Isosta-Britanniasta, evästeet saattavat olla brittiläisiä. Jotkut historioitsijat uskovat, että ne ovat eräänlainen "sekoitus" eväste, samanlainen kuin mitä siellä suosittiin keskiajalla. Venäjällä uskotaan, että niistä tuli suosittuja 18-18-luvulla, ja ne tarjoutettiin teetä rinnalla ja ottivat lopulta sijaintikohtaisen monikerinsa.
Mitä Meksikon yhteyteen? Ajatellaan, että eurooppalaiset nunnat toivat reseptin mukanaan. Tämän tyyppisiä evästeitä tarjoillaan usein meksikolaisissa häissä tähän päivään saakka.
Oliko yllättynyt huomatessani, että panokseni tuolloin pidettyyn venäläiseen juhlaan jo lukiossa ei ehkä ollut laillisesti venäläistä? Ei vähääkään. Loppujen lopuksi tämä on kulinaaristen perinteiden luonne - he matkustavat ja muuttuvat yhä uudelleen, mutta heidät rakastavat ihmiset muistavat ne. Onko teetä tarjoillaan samovarista vai ei, ovatko nämä evästeet todella "venäläisiä" vai eivät, ne ovat herkullisia ja tarkoitettu nautittavaksi.
Niitä on myös helppo valmistaa. Suosittelen ehdottomasti, että kokeilet niitä. Jos mustat saksanpähkinät ja vanilja eivät ole sinun juttusi, kokeile sen sijaan mantelia ja anista tai sisällytä suosikki ainesosasi ja aromisi. Rullaa valmiit evästeet ympäri sulanut suklaata tai ajeltua kookospähkinää. Voit jopa jättää pähkinät kokonaan pois! Vaihda se tehdäksesi omasta, ja luo uusi perinne.
Venäjä ja musta pähkinä
Olin iloinen siitä, että mustilla saksanpähkinöillä on jonkin verran historiaa venäläisessä perinteessä. Kulinaaristen sovellusten lisäksi ne tunnetaan puhdistavista ominaisuuksistaan ja niitä voidaan käyttää haavojen paranemiseen, levitettäessä tinktuurien ja kompressioiden avulla. He ovat myös hyvin amerikkalaisia. Tiesin tämän jo, koska meillä oli takapihalla iso musta pähkinäpuu, kun olin kasvussa. Se pudotti raskaat pähkinät syksyllä, joskus haihduttaa autoja tai hieroi vaarallisesti lähellä päätämme. Vaikka emme koskaan syöneet niitä, veljenäni tapana kokeilla mitä tahansa, mitä hän pystyi saamaan käsiinsä, sekä mekaanisia että luonnollisia, käytettäväksi projektiissaan. Hän pilkoi ja liotti mustia saksanpähkinöitä käyttämällä niitä kotitekoisten värien valmistukseen.
Kun USDA: n jäsenet vierailivat Venäjällä vuonna 2013, Missourin maatalouden johtaja Jon Hagler totesi, että Venäjän kiinnostus mustiin saksanpähkinöihin ilmaantui "yhä uudelleen" ja totesi, että "heillä oli suuri kiinnostus paitsi alkuperäiskannamme, mutta etenkin saksanpähkinöidemme ja mustien saksanpähkinöidemme kanssa, joten näen yhden mahdollisuuden, jonka näen heti lepakossa. "Mindy Wardin artikkeli aiheesta väittää, että venäläisiä kiinnitettiin" mustan pähkinän voimakkaaseen makuun ". Missouri on ilmeisesti maailman suurin tuottaja. mustat saksanpähkinät.
Tarkemmin kaviaaria
Koska kaviaarin ensimmäisellä maulla kahdeksannessa luokassa oli minusta niin kestävä vaikutelma (tarjoillaan sitä sitten blinissä vai ei), halusin tietää enemmän sen historiasta osana Venäjän perinteistä ruokaa. Perinteinen venäläinen kaviaari on kalan mäti (tai munat), jotka on korjattu mustalta tai Kaspianmeren makeilta vesiltä elävältä tuurasta ja suolattu (tai parannettu). Nämä kalamunat ovat mustia, mikä tekee täysin selväksi, että kaviaarin ensimaku oli vähemmän kuin “aito” sen vaalean oranssilla värillä, todennäköisesti lohi-mätillä.
Venäläiset ovat jo jonkin aikaa pitäneet kaviaaria herkullisena tsaarien ja aatelien rakastamana. Se sisältää sinkkiä ja erilaisia antioksidantteja, joten se on varmasti ravitsevaa. Luohoja on useita, mutta beluga on arvokkain, ja ne tarjoavat kaviaaria, joita jotkut kutsuvat nimellä "musta kulta". Vaikka näiden uskomattomien kalojen elinikä on jopa 120 vuotta, valitettavasti ne ovat ylikalastettuja. Vuodesta 2005 beluga-kaviaarin myynti Yhdysvalloissa on laitonta. Luulen, että en maista sitä pian.
Vaikka minulla on onni mennä Venäjälle kokeilemaan jonkin verran beluga-kaviaaria, en usko, että minulla on varaa enemmän kuin sormustin - sevruga- ja estrakaviaaria (korjattu muista tuurajoista) myydään usein yli 12 000 dollaria kilolta. Ylellisyys todellakin!
Kuten usein sanotaan hienon aterian lopussa Venäjällä, Nostrovia! En voi odottaa kuulevani kaikkia suosikki venäläisiä reseptejäsi ja omia seikkailuitasi venäläiseen keittiöön. Kerro kaikesta siitä kommentissa!
