Loman kalkkunan keittäminen yritykselle voi olla pelottava tehtävä, mutta sen ei tarvitse olla. Sinäkin voit tehdä fantastisen, mehukkaan kalkkunan ja se on helppoa!
Kalkkuna-illallinen on monissa kodeissa yhtä paljon lomaperinteitä kuin perheen kokoaminen pöydän ympärille juhlimaan yhdessä. Valitettavasti suurin osa meistä ei voi sanoa, että meidän ei tarvinnut kestää kuivattuja, kovia kalkkuna-aterioita, jotka antavat meille kerätä lisää täytteitä, joten kukaan ei huomaa kuinka vähän lihaa söimme.
Kun on vuoromme kokata, teemme kaikkemme välttääksemme meidän yrittää pelastaa petoa itse, koska kuka sanoo, että teemme paremmin kuin Jane-täti teki viime vuonna. Laita pelkosi lepäämään, sinäkin voit tehdä upean kalkkunan, josta perheesi ja ystäväsi puhuvat vielä kuukausia myöhemmin.
Vaikka voit tehdä hienoa työtä lisukkeissa - ja tutkimme niitä lähitulevaisuudessa -, lintu on pöydän tähti ja sen on tultava hyväksi, jotta ateria olisi mieleenpainuvaa ja hyvää. Onneksi se ei ole niin vaikea tehdä kuin luulet. Noudata näitä yksinkertaisia vinkkejä ja loma-kalkkunasi voittaa tulevina vuosina.
1) Pidä lintu suhteellisen pienenä
Jos suunnittelet erittäin suurta keräilytapahtumaa, harkitse kahden pienemmän linnun keittämistä yhden humongoisen sijaan. Mitä suurempi kalkkuna, sitä kauemmin keitto kestää ja sitä suurempi on riski, että kuivut raajat yrittäessäsi varmistaa, että keskus on kypsennetty. Tämä on yksi tapaus, jossa isompi ei ole parempi.
2) Tee täytteesi erikseen
Tiedän, että kalkkunan hoh-haasta tulevat täyteaineet ovat yleinen näky, mutta aion antaa sinulle joitain muita esineitä, joilla linnut täyttää, jotta se pysyisi kosteana ja makuisena. Liudan, että lieden päällä voidaan tehdä hienoja täyteaineita.
3) Tuore on parempi kuin jäädytetty
Osta tuoretta kalkkunaa. Saatat joutua tilaamaan yhden etukäteen tarvittavasta koosta riippuen. Pakastetun lihan sisällä on jääkiteitä, jotka johtuvat lihan luonnollisesta vesipitoisuudesta. Tämä voi vaurioittaa soluja. Sulamisen jälkeen suurin osa vedestä valuu yksinkertaisesti linnusta. Ihannetapauksessa haluat säilyttää tämän luonnollisen kosteuden, jotta lintu maistaisi parhaansa. Joten tuoreempi on parempi.
4) Suolaa lintuasi
Suolavesi on pohjimmiltaan suolahaude. Se auttaa pitämään kalkkuna kosteana monella tavalla. Ensinnäkin, lintu imee osan nesteestä, joka auttaa sitä pitämään kosteuden ruoanlaiton aikana. Kaikki liha menettää nestettä kypsennettäessä, joten tekemällä siitä mahtavampaa alkaa siitä kärsii vähemmän nestehäviöitä keittoprosessin aikana. Suolavesi sitoutuu myös lihan proteiineihin kemiallisessa prosessissa, jonka lopputulos on enemmän kosteutta. Älä pyydä minua selittämään kemiaa, vain luota minuun, että se on todellista.
Poista kalvo, niska, mukit ja kaikki muu, mukaan lukien muovi, joka voi olla kiinnitetty kalkkunaan tai pudota siitä, ja huuhtele se vedellä. Hiero kuppi kosher-suolaa koko lintuun, sisälle ja ulos. Ota kaksi suurta uunipussiä ja kaksinkertaista ne niin, että toinen on toisen sisällä. Aseta suolainen lintu sisimmässäsi. Seuraavaksi lisää yksi gallona vettä sisimmäiseen pussiin ja sulje sitten kierteellä. Sulje ulkopussi ja ravista sitä kevyesti hieman varmistaaksesi, että vesi liikkuu koko linnun yli. Aseta pakattu kalkkuna paistoastiaan (vain jos se vuotaa) ja anna sen istua 12–24 tuntia. Käännä se säännöllisesti. Kun olet valmis keittämään sen, poista se pussista ja huuhtele se. Taita se kuivaksi paperipyyhkeillä ja olet valmis jatkamaan. Huomaa, että ostetut kosher-kalkkunat on jo suolavettä - älä tee sitä uudestaan.
5) Voi vauva
lähdeArvokkain, voi tekee kaikesta paremman. Aja sormesi avulla niitä varovasti linnun ihon ja lihan välillä, kunnes pystyt nostamaan ihoa linnusta koskaan niin lievästi. Ole varovainen, ettet repeä ihoa. Käytä pehmennettyä voita (hyppysellinen oliiviöljy toimii, mutta voi maistuu paremmalta). Lisää yrttejä voihin, jos haluat. Ota voita sormesi ja hiero sitä varovasti linnun yli ihon ja lihan välillä. Yritä tavoittaa niin paljon lihaa kuin pystyt.
6) Täytä se
OK, et syö tätä täytettä. Se on ehdottomasti lintujesi eduksi. Voit käyttää haluamiasi esineitä, mutta käytän yleensä joitain leikattuja tuoreen valkosipulin kynsiä, tuoretta rosmariinia, neljäsosaa sipulia ja neljäsosaa sitruunaa. Jotkut ihmiset haluavat käyttää omenoita tai muita yrttejä ja mausteita. Se on sinun valintasi, mitkä maut vetoavat sinuun. Sekoita hedelmät, vihannekset ja yrtit ja täyttö kalkkunan ontelon kanssa. Kun keität lintua, nämä esineet lähettävät omat kosteutensa ja maunsa, jotka tunkeutuvat lintuosi ja auttavat pitämään sen kosteana ja maukana.
7) Aloita ylhäältä päin
Kun aloitat lintujen keittämisen, aseta se rintapuoli alaspäin pannuun. Jätä se näin ensimmäiseen keitto-tuntiin. Tämä antaa sille mahdollisuuden bassota itsensä tuohon ajanjaksoon. Kun käännät sen yli, merkit katoavat.
8) Käytä lihalämpömittaria
Käytä lihalämpömittaria varmistaaksesi, että lintu on keitetty oikein. Leikkaaminen siihen tarkastaakseen, onko nestettä, pääsee kosteudesta poistumaan, joten käytä lämpömittaria. Ihanteellinen lämpötila on 170 F. Aseta se reiden paksuimpaan osaan ja varmista, että lämpömittari ei istu luuta vasten.
9) Anna sen levätä
Kun kalkkuna on valmis, anna sen levätä lämmöltä noin 20 minuutin ajan, kun valmistat kastiketa ja viimeistele ruokia.Tämä antaa kosteuden palata linnun raajoihin, koska keittoprosessi saa mehua halaamaan kalkkunan keskelle. Jos olet huolestunut lämmön menetyksestä, telta se foliolla.
Kypsentävä kalkkuna kuulostaa vain pelottavalta. Kun olet kokeillut näitä vinkkejä, linnustasi tulee kaupungin puhetta ja ihmiset pyytävät sinua isännöimään uudelleen ensi vuonna. Tässä on niin kostea ja maukas kalkkuna!
