Jokaisella todellisella kahvin ystävällä on suosikki kahvila, mutta tiedätkö kuinka valmistaa täydellinen kupillinen kahvia itse? Lue jatkossa oppia salainen menetelmämme!
Hipsterikahvitrendi tai erikoiskahvitrendi, jos haluat, on pyyhkinyt Amerikan läpi kuin myrsky viime vuosina. Jopa kauppias Joen tarjoamat valikoimat erilaisia erikoisekoituksia ja paistoja, niin miten valitset parhaat pavut ja hautat parhaimman kahvikupin? Haluat loppujen lopuksi tehdä vaikutelman siitä hipsteripäivästäsi, eikö niin?
Oikea paisti
Paistit kahvipavun tuodaksesi esiin sen maku. Millaista paahtoa haluat, riippuu makuhermoistasi ja haluamastasi kofeiinimäärästä.
Kevyttä paahtoa suositaan usein mietoihin kahvilajikkeisiin. Lyhyemmän paistoajan vuoksi öljy ei murtu papujen pintaa. Ne ovat yleensä erittäin happamia, vaikkakin on olemassa poikkeuksia (tiedän, koska käytän yhtä poikkeusta yrityksessäni). Kevyet paistit ovat eniten kofeiinia ja niitä kutsutaan usein nimellä Light City, Half City ja Cinnamon.
Keskipitkät paistit ovat suosittuja aamiaisekoituksia (ja niitä kutsutaan myös kaupunki- ja amerikkalaisiksi sekoitteiksi) ja ovat väriltään hiukan tummempia kuin vaaleat paistit. Pinnalla ei kuitenkaan vielä ole öljyä.
Keskikokoisiin tummiin paistoihin viitataan usein nimellä Full City, jolloin öljy alkaa murtautua papujen pinnan läpi ja niiden väri on tummempi, rikkaampi. Keskipitkät tummat paistit ovat maun jälkeen karvasmakeisia.
Tummat paistit, kuten nimestä käy ilmi, ovat tummia (joskus melkein palanut) ja erittäin öljyisiä. Nämä sekoitukset ovat katkerampia, mutta vähemmän happamia. Tietysti eräät erikoispaahtimet ovat onnistuneet vähentämään tummien paistien katkeruutta, samoin kuin he ovat onnistuneet vähentämään hapon kevyemmissä paahteissa (tiedän tämän jälleen Kapkaupungin liiketoiminnan toimittajan ansiosta ...).
Tummaita paahtoja käytetään usein espressoon ja niitä tarjotaan Euroopassa, joten niistä käytetään nimityksiä mannermainen, eurooppalainen, wieniläinen, italialainen, ranskalainen, New Orleans (oletan kiitos siitä, että ranskalaiset ovat tuoneet ne sinne) ja korkea.
Oikeat pavut
Pavuista on vain yksi asia, joka sinun on tiedettävä: arabica on ylivoimainen lajike. Sieltä on maun kysymys. On niin monia lajikkeita, joita viljellään niin monilla eri alueilla, ja sinun on löydettävä mikä sopii sinulle.
Joitakin maustaan kuuluvia kahvia ovat Blue Mountain (Jamaika), Kona Coffee (Hawaii) ja Tunki Coffee (Peru). Kopi Luwak on myös kuuluisa ja markkinoiden kallein kahvi, mutta sillä ei ole mitään tekemistä sen kanssa, että maku on ylivoimaista (vaikka jotkut väittävätkin olevan), vaan pikemminkin, että sivettimet syövät pavut ja kaappaavat ne sitten tuhoamatta niitä, ja nämä pavut puhdistetaan ja käytetään kahviin.
Koska tästä kahvista on vain vähän, se loppuu erittäin kalliiksi ja markkinoilla on paljon vääriä Kopi Luwak -tuotteita.
Tuoreus
Kahvin panemiseksi ja kahvin oikein panemiseksi sinun on jauhettava se itse, jotta se olisi 100% tuoretta. Jauhettu kahvi alkaa tiukentua 20 minuutin kuluessa jauhamisesta, paitsi jos se on tyhjiöpakattu, mikä ei ole pakkauksen avaamisen jälkeen. Voi, ja vastapaahdetut pavut ovat myös parempia! Vaikka paahdetut pavut kestävät pidempään kuin jauhetut.
Jos et löydä tuoreita paahdettuja papuja tai sinulla ei ole jauhatuslaitetta, Trader Joen tuotteissa on mielenkiintoisia seoksia ja voit jauhaa niitä kaupassa. Jos muisti ei tuhoa minua, uskon, että heillä on kahvimyllyjä myös Whole Foodsissa, tosin kaikissa muissa paikoissa. On olemassa monia erikoiskahviloita, joissa ne jauhavat pavut myös sinulle ja joista voit ostaa juuri tarvitsemasi määrän.
Varastointi - tumma viileä paikka. Ei jääkaappi tai pakastin, koska se aiheuttaa tiivistymistä, kun otat sen sisään ja ulos.
Laitteet
Tarvitset vaa'an, jotta voidaan varmistaa, että saat oikean määrän kahvia, ja jotain veden mittaamiseksi, sekä veden lämpömittarin. Mitä tulee veteen, haluat tislattua tai lähdevettä. Veden laatu vaikuttaa suuresti kahvin määrään, joten sinun täytyy leikkiä käyttämäsi veden kanssa.
Tietysti, jos et välitä kaikesta niin paljon tarkkuudesta, saat jotain mitata jauhetun kahvin (kauha) ja voit mennä ilman lämpömittaria.
Menettelytapa
Tapa valmistaa espresso eroaa kahvinkeittimen (tippakahvi, käytetty amerikkalaisissa ja kahvila au laitsissa), chemexin (sen puuttuessa, tee kuten aina veneessä, kun olin lapsi: pop suppilo laita termossa, aseta kahvisuodatin ja kahvia ja kaada kiehuvaa vettä sen päälle) tai mäntä / ranskalainen puristin.
Koska käytän henkilökohtaisesti ranskalaista lehdistöä ja olen melko ihastunut asiaan, koska se on halpaa, helppokäyttöistä ja jopa mahdollista käyttää virrankatkaisun aikana (jos pystyt silti kuumentamaan vettä), selitän kuinka valmistaa täydellinen kupillinen kahvia käyttämällä sellaista.
Hyvä asia Ranskan lehdistössä on, että toisin kuin tavallisessa kahvinkeittimessä, ei ole vaaraa ylimääräisestä kahvin uuttamisesta (kun lisäät jatkuvasti uutta vettä, tämä voi olla ongelma). Ranskan lehdistö on yksinkertaisesti helppokäyttöinen ja tuottaa hyviä tuloksia.
Ranskan lehdistölle tarvitaan karkea jauho.Voit kokeilla kuinka karkeaa, mutta yleensä sinun on varmistettava, että se on riittävän karkeaa siitä, että kahvi ei pääse verkkosuodattimeen (paitsi hienosta jauheesta, joka tunnetaan myös nimellä ”hieno”), jota et voi välttää ). Jos se maistuu liian heikolta, yritä jauhaa se hiukan hienommalle ja jos se maistui “tiska-raggiselta” hiukan karkeammalta.
Haluat 60-70 grammaa kahvia litraa vettä. (Suodatettu) vesi tulisi keittää ja sitten kaataa puristimeen. Jos haudut tummaa paahtoa tai kofeiinisekoitusta, tarvitset kahvin jäähtymään 10-15 astetta Fahrenheit. Haluat ehkä myös jäähdyttää sen hieman, jos käytät kaksiseinäistä ranskalaista puristinta, koska se pitää lämmön paremmin.
Kun vesi on kaadettu, anna sen hautua (kansi pois) noin 20–40 sekuntia ja sekoita sitten. Kun kahvi on uppoutunut pohjaan sekoituksen jälkeen, voit laittaa kannen päälle.
Siitä lähtien se on sinun tehtäväsi - jotkut mieluummin antavat sen jyrkätä 3-4 minuuttia, toiset 6-8 minuuttia (varsinkin jos pavut jauhetaan melko karkeasti).
Sen jälkeen kun se on kypsennetty, sinun on syöksyttävä, ts. Työnnä mäntä alas. Tee tämä varovasti, tai lopulta pääset katkeraan kuppiin kahvia. Tarjoile suoraan.
Kahvi liittyy paljon henkilökohtaiseen makuun. Erään kerran päiväsin kaveria, jonka mielestä Dunkin Donuts teki täydellisen kupillisen kahvia, koska hänet kasvatettiin siinä. Epäilen, että “tietävät” ihmiset ovat samaa mieltä, vaikka voisin olla väärässä. Asia on, se on sinun makuhermojasi, ja vaikka ne kehittyvät huomattavasti, kun aloitat kokeilla kahvia, sinun on silti löydettävä mikä sopii sinulle, ei kaikille muille.
