Gluteeniton suklaakakku voi olla sinun!

Vain siksi, että olet gluteeniton, ei tarkoita, että sinulla ei olisi suklaakakkua - ja syö myös sitä!

Kuvittele täydellinen pala suklaakakkua. Näetkö sen? Onko se kevyt ja ilmava, huurrettu ganachella vai täytetty isoäitisi kuuluisalla suklaakastikkeella? Tunnetko tekstuurisi kielelläsi? Onko se lämmin tai huurre, fudy, gooey vai tiheä ja täynnä suklaa-siruja? Voitko maistaa sen? Onko se paholaisen ruokaa vai jotain vastaavaa syntistä? Ehkä Triple Chocolate Orgasm Cake? Tai ehkä se on Entenmannin Chocolate Fudge Cake neliömäisessä sinisessä ja valkoisessa laatikossa paksulla jäillä, jonka voit kuorita kerroksessa (vain silloin, kun kukaan ei tietenkään katso)?

Suklaakakkua on niin monta erilaista, kaikki todellinen suklaan rakastaja arvostaa ja himoitsee. Kokemukseni mukaan yhtä tai kahta erityisen huomionarvoista lajiketta pidetään jatkuvassa varastossa muistipankeissa perimmäisinä suosikkeina.

Nämä ovat sellaisia ​​kakkuja, joita pyydät erityisesti syntymäpäivänäsi tai jotka vedät vain kerran tai kahdesti vuodessa, koska yritys on tulossa tai muulla erityisellä hetkellä. Siirtyminen gluteenittomaan ruokavalioon voi monimutkaista tätä. Mutta älä koskaan pelkää - keliakia tai vehnäallergia ei tarkoita sitä, että joudut kokonaan luopumaan suklaakakusta. Ei edes lähelle.

Keliakia

Äidilläni diagnosoitiin keliakia lapsena takaisin 60-luvulla. Tai pikemminkin hänelle diagnosoitiin jotain suuressa määrin ymmärrettyä, jota sitten kutsuttiin trooppiseksi sprueksi. Aikoinaan ajateltiin, että tämäntyyppinen vehnätoleranssi oli jotain, jonka lapset kasvavat, joten hän pystyi todella syömään samoja ruokia kuin minäkin. hetkeksi, kunnes hän oli 20-luvun puolivälissä ja minä olin muutaman vuoden ikäinen. Tietysti hän ei tuolloin tajunnut, että oireettomuus ei tarkoittanut hänen parantuneen. Jossain määrin se tarkoitti, että hän aiheutti hiljaista, näkymätöntä vahinkoa suoleilleen.

Tänään tiedämme paljon enemmän Celiacista, autoimmuunisairaudesta, jonka tiedetään nykyään vaikuttavan noin yhdelle 133 ihmistä Yhdysvalloissa. On asiantuntijoita, tutkimuksia ja organisaatioita, jotka ovat omistautuneet taudin ymmärtämiseen paremmin, ja lääketieteellisiä testejä on tänään saatavana eri tyyppisten ruoka-intoleranssien ja allergioiden diagnosoimiseksi tarkasti ja nopeasti. Meillä on myös nykyään parempi käsitys vehnäallergioista, jotka ovat (uskokaa tai älkää) riippumattomia sairauksia.

Kasvava trendi

Valitettavasti gluteenittomista ruokavalioista on myös tullut jotain suuntausta. Vaikka on myös joitain myönteisiä asioita (eli elintarvikkeiden valmistajat ovat vastanneet lukuisilla gluteenittomilla tuotteilla), on myös monia kielteisiä näkökohtia (ravintolatyöntekijät pyrkivät miellyttämään yhä enemmän asiakkaita, jotka pelaavat villitykseen sen sijaan, että ilmaisevat laillisen terveysriskin, kun he vaativat gluteenittomia ruokailumahdollisuuksia). Tämä voi olla vaarallinen niille, joilla on keliakia tai laillinen vehnäallergia.

Vaikka maapähkinä- tai äyriäisten allergioihin liittyvät välittömät vaarat ja anafylaktisen shokin mahdollisuus on hyvin ymmärretty, gluteenittomien syöjien riskit ovat olemassa enemmän harmaalla alueella. Syöminen kotona on edelleen paras vaihtoehto monille, joilla on keliakia, mutta tämä voi olla vakavasti rajoittava. Mielestäni se on suorastaan ​​epäreilua.

Suvaitsevaisuuden haasteet

Aikuisena kasvaessani ei ollut harvinaista, että syntymäpäivinä ja muina erikoistapahtumina näimme pöydällä kahta kakkua - gluteenitonta kakkua äidilleni ja “tavallista” kakkua muille. Joskus, kuten jos olisin äitini syntymäpäivää, me kaikki jakaisimme yhden kakun. Mutta tyypillisesti koska valmistus kesti niin kauan, koska ainesosat olivat hieman kalliimpia ja koska emme vain halunneet riistää äidiltäni mahdollisuutta syödä niin paljon kakkua kuin hän halusi, pidättyiimme jakamasta herkullisuus.

Ainakin kaikkien mielessämme se kakku, jonka isoäiti tai minä teimme äidilleni tai jonka hän teki itse, oli erityinen ja se oli olemassa sen laillisen omistajan - äitini - ainoana omaisuutena. Valmistelu kesti noin tunnin ja leipominen tunnin. Se vaati myös erityisen matkan terveyskauppaan ostamaan kaikki eri tärkkelykset ja jauhot, joita seurasi huolellinen mittaus ja sekoittaminen taikinan saamiseksi oikealle.

Koska äitini ei ole iso syöjä, suurin osa jäljelle jäävästä kakusta viipaloidaan, kääritään muoviin ja pakataan pakkauksessa olevaan uudelleen suljettavaan säilytyspussiin, jotta viipaleista voi nauttia tulevina viikkoina. Se maistui erinomaisesti jäädytetyltä tai sulatetulta, se oli yleensä sienikakku, ja se oli yleensä maustettu makealla sitrusheitolla, tai joskus tehty pähkinöillä ja banaaneilla. Vaikka äitini rakasti suklaata lapsena, se ei ollut vain jotain, mitä hän söi paljon aikuisvuosinaan.

Äitini ruokavaliossa oli suklaata gluteenittomien jälkiruokien vakava puute johtuen osittain siitä, että hän on myös laktoosi-intolerantti ja jossain määrin rasvaton. Tämä tarkoittaa, että suklaa, ainakin tietyt suklaatyypit, eivät ole hänelle käyttökelpoinen vaihtoehto. Monille gluteenittomille ihmisille tämä ei pidä paikkaansa. Mahdollisuus nauttia maito- ja rasvapohjaisista tuotteista tekee gluteenittomasta leivonnasta cinchin. Muiden intoleranssien aiheuttamien syöjien sopeutuminen voi olla vaikeampaa, mutta ei mahdotonta!

Asia on, että nauttiminen ruoasta yhdessä ystävien ja rakkaimpien kanssa on keskeinen osa ruokailukokemusta, etenkin niille, jotka ovat siirtymässä läpi ruokavalionsa mukauttamisen uusiin terveysperusteisiin rajoituksiin. On tärkeää jakaa ateriat rakastamasi kanssa.

Totta, se voi olla hiukan kalliimpaa, mutta joskus sinun on priorisoitava. Budjetti asioille, jotka ovat herkullisia, ravitsevia ja ilman allergeeneja. Kun on aika tehdä gluteenitonta suklaakakkua lomille, jätä tämä laatikkoon sekoitettu sekoitus tai pieni pakastettu gluteeniton kakku terveyskaupasta, kuluta muutama ylimääräinen dollari ja tee jotain kotitekoista, josta koko perhe voi nauttia.

Mistä aloittaa

Kun kohdata keliakiadiagnoosi ensimmäistä kertaa (tai niille, jotka ovat päättäneet ottaa gluteenittoman ruokavalion muista terveyteen liittyvistä syistä), monet ihmiset kokevat aluksi valtavan helpotuksen tunteen. On hienoa löytää lopulta syy heidän ruuansulatusongelmiinsa ja olla vapaa fysikaalisista oireista, jotka liittyvät gluteenin intoleranssiin. Sitten tulee prosessi selvittää, mitä tehdä seuraavaksi. Gluteenittomaan ruokavalioon sopeutuminen voi viedä jonkin aikaa, mutta sen ei tarvitse olla vaikeaa. Nykyään markkinoilla on niin paljon upeita gluteenittomia tuotteita, joten keliakiadiagnoosin ei tarvitse enää olla harrastuksesta suosikkiruoista luopumisessa.

Tietyntyyppisten gluteenittomien ruokien ostamisen ja valmistamisen yhteydessä on joskus oltava luovia. Vaikka gluteeniton sertifiointi on yleistynyt viime vuosina, jotkut ruuat (ja reseptit) eivät julista äänekkäästi ja ylpeänä itseään gluteenittomiksi. Joissakin tapauksissa tämä on ilmeistä. Tuotteilla, jotka eivät sisällä jauhoja tai vehnän gluteenia ja joita ei ole valmistettu tuotantolaitoksissa, joissa nämä aineosat ovat mukana, ei yleensä ole syytä sisältää gluteenia. Esimerkiksi, olisi shokki löytää pakattu appelsiinimehu, joka ei todellakaan ole gluteenitonta.

Muut tuotteet voivat olla vaikeampia selvittää, varsinkin kun ne sisältävät piilotettuja gluteenimuotoja, kuten tietyntyyppisiä etikkaa, alkoholia ja tärkkelystä. Kun kyse on resepteistä, sinun on joskus vain tiedettävä mistä etsiä. Aivan kuten vegaanireseptien nopea haku voi avata kaikenlaisia ​​uusia ideoita ja mahdollisuuksia laktoosi-intoleransseille, pääsiäisen reseptit (valmistettu ilman jauhoja) voivat tarjota valtavan määrän ideoita gluteenittomalle. Paleo-reseptit, jotka kuuntelevat aikaa, jolloin ihmiset eivät olleet vielä hallinneet kykyä hankkia jauhoja viljasta, voivat myös tarjota joitain houkuttelevia vaihtoehtoja.

Mikä on gluteeniton?

Rose Levy Beranbaumin kuuluisa kirjaKakku Raamattu (julkaistu ensimmäisen kerran vuonna 1988) ei nimenomaisesti käytä termiä “gluteeniton”, mutta tarjoaa monia ehdotuksia kakun leivontaan pääsiäisen aikana. Hän kuvailee Chocolate Cloud Roll -sarjaansa "enemmän jauhottomana sufreen kuin kakun" (138).

Joten mikä on kakku, oikeasti? Se tehdään yleensä munilla, jonkinlaisilla rasvoilla, kuten voilla tai lyhenteillä, sokerilla ja jonkinlaisella aromilla. Onko se edelleen kakku, kun jauhettuja manteleita käytetään vehnäjauhojen sijasta? Beranbaum näyttää ajattelevan niin, ja olen täysin samaa mieltä! Puhumattakaan, mutta huomautan siitä vain, jos joku teistä jonkin verran jättää tämän kesäsuuntauksen huomiotta - elämme aikaan, jolloin ihmiset leikkaavat kuoret vesimelonit, kuorruttavat niitä ja kutsuvat TÄTÄ kakkuksi! Ei jauhoja, ei munia, ei paistamista….

Ehkä lopulta kakku on todella määritelty rituaalilla. Jos pystyt tarttumaan kynttilöihin, leikkaamaan sen viipaleiksi ja syömään haarukalla, ainakin jossain mielessä olet saanut kakun. Mutta eroon. Takaisin suklaaseen ...

Genoisen tai sienikakun valmistus on upea vaihtoehto, josta voidaan helposti tehdä gluteeniton. Mukaan Kakku Raamattu, hienoksi jauhettua mantelia voidaan käyttää hienoksi jauhojen sijasta. Kun valmistetaan tällaista kakkua, munat lyödään kunnes ne ovat kevyitä ja vaahtoavia, jotta saadaan ilmava taikina, joka sujuu hienosti leivontaan. Kun sinulla ei ole gluteenin tarjoamaa joustavuutta, munat ovat loistava vaihtoehto.

Gluteeniton valinta

Joissakin gluteenittomissa suklaakakkuresepteissä käytetään puolimakeaa tai leivosuklaaa, kun taas toisissa on sekoitus kaakaojauhetta ja kuumaa vettä. Vielä muissa ominaisuuksissa on näiden kahden yhdistelmä, jossa kaakaojauhe sekoitetaan kuivien aineosien kanssa ja sulatettu suklaa sekoitetaan märkäihin aineosiin.

Koska kiinteä suklaa sisältää kaakaovoita ja sillä on siten paljon korkeampi rasvapitoisuus ja pehmeämpi rakenne kuin kaakaojauheella, tämä voi vaikuttaa leivonnaisten lopputulokseen. Suklaa soveltuu sameaan, browniemaiseen kakkuun, ja sitä käytetään parhaiten ganachessa ja pakkasissa, kun taas kaakaojauhe on usein parempi vaihtoehto mausteta kevyitä ja ilmavia kakkuja.

Muut vaihtoehdot

Lähde

Sain äitini puhelimeen aiemmin tänään puhua gluteenittomasta suklaakakusta, ja hänellä oli loistava ehdotus, jota en ole koskaan oikein kokeillut - suklaamuoka.

Uutteiden ja nestemäisten aromien suhteen vanilja ei ole suinkaan ainoa vaihtoehto. Vaikka tämä ei ole jotain asiaa, jota olen vielä kokeillut erittäin laajasti, ihmettelen, olisiko suklaan makuinen käyttökelpoinen vaihtoehto niille, jotka eivät voi sietää ylimääräisen rasvan lisäämistä tai jotka eivät ehkä pysty syömään suoraan kaakaosta peräisin olevaa suklaata muut syyt. Aromi-arsenaalini on vielä ulotuttava vaniljan, piparmintun, appelsiinin, sitruunan ja mantelin ulkopuolelle, mutta en näe syytä olla lisäämättä uutta nestemäistä makua maustehyllylleni. Jopa ripaus tai kaksi savuista, maallista suklaakerrosta voi olla ampumisen arvoinen.

Kaikella, jota kutsutaan kakkumaailmassa ”jarruttomaksi”, on usein taipumus olla loistava vaihtoehto gluteenittomille henkilöille. Jauhaton suklaakartta, kukaan? Se on kakku, eikö niin? Se on ainakin jotain paljon, kuten kakku, jossa käytetään jauhettuja pähkinöitä suurimman tai kokonaisen jauhon sijasta. Gooey, herkullisen dekadentti kakku, jos kysyt minulta. Vaikka siihen sisältyy toisinaan kuori, joka on ehkä valmistettu viidenkuoreisesta kaltaisesta suklaakabletta taikinasta, mantelijauhoja voidaan yleensä käyttää korvaamaan vehnäjauhot tässä perusreseptissä. Yksi ehdottomista suosikeistani on Karen DeMascon ja Mindy Foxin kirjassa esitelty suklaakakku suklaakuplarikuorella. Leipominen. Heillä on enemmän vaniljakastike kuin kakkumainen täyte, joten sitä ei voida pitää tortuina, mutta suklaan ylikuormituksen välitön alkaminen, joka syntyy muutaman pureman syömisen jälkeen, saa sinut unohdamaan, että ajattelit kakkua ensinnäkin.

Pähkinät gluteenittomalle

Mantelit ovat usein paras vaihtoehto gluteenittomalle leipomalle kevyen, melkein vaalean maun ja suhteellisen vähärasvaisen pitoisuuden vuoksi. Ne eivät ole vain martsipanin perusaineosa, vaan myös mantelijauho on tärkein ainesosa, jota käytetään evästeiden valmistamiseen ranskalaistyylisissä makaroneissa (ei pidä sekoittaa makarooneihin, kookospähkinäpohjaiseen makeiseen). Jauhettuja saksanpähkinöitä käytetään joskus myös leivontaan jauhojen sijasta. Toinen lisätty bonus mantelien käytöstä leivonnassa - ne lisäävät hieman ylimääräistä proteiinia myös leivonnaisiin!

Gluteeniton leivonta

Lähde

Vaikka alun perin gluteenittomiksi kirjoitettujen gluteenittomien suklaakakkujen reseptejä on usein helpompaa löytää ja käyttää, suosikkireseptien mukauttaminen ei ole kyse. Vaikka on silti mahdollista ostaa ja yhdistää erilaisia ​​gluteenittomia jauhoja ja tärkkelystä, kuten teimme silloin, kun olin lapsi äitiä leipomalla, mukavuuteen keskittyvä valmisruokateollisuus on pelastanut monia gluteenittomia vaihtoehtoja.

Cup4Cupin, gluteenittoman Bisquickin ja muiden gluteenittomien leivosekoitusten keksinnön ansiosta jotkut vehnän luotettavat reseptit vaativat tosiasiallisesti vain vähän tai eivät ollenkaan. Käytä vain gluteenitonta leivoseosta samoissa mittauksissa kuin tavallisia jauhoja ja olet valmis menemään.

Korvaa vain kaksi ruokalusikallista gluteenitonta leivonnaiseosta kahdella ruokalusikalla gluteenitonta maissitärkkelystä kupillisesti tapauksissa, joissa tarvitaan kakkujauhoja. Niille, jotka sietävät gluteenia, tämä toimii myös säännöllisissä yleiskäyttöön tarkoitettuissa jauhoissa. Käytä tätä kaavaa: 1 kuppi jauhoja - 2 rkl jauhoja + 2 rkl maissitärkkelystä = 1 kuppi kakkujauhoja. Muista vain seuloa seos hyvin, jotta maissitärkkelys jakautuu kokonaan.

Parasta on käyttää mantelijauhoja tai jauhettuja manteleita resepteissä, joissa niitä vaaditaan, sen sijaan, että yritetään korvata mantelijauhoja suoraan kakkujauhoilla tai yleiskäyttöön tarkoitettuja jauhoja kakkureseptissä. Gluteeniton sekoitus, kuten Cup4Cup, käyttää gluteenittomien jauhojen ja tärkkelysten sekoitusta, joka on suunniteltu huolellisesti jäljittelemään gluteenipitoisten vehnäjauhojen ominaisuuksia. Ruskean riisijauheen, tapiokajauhojen, perunatärkkelyksen, nuorejuurijauheen tai muiden gluteenittomien ainesosien rakenne ei välttämättä pidä itsestään reseptissä, mikä osoittaa vähemmän kuin tyydyttäviä tuloksia, sekoituksen gluteenittomista jauhoista ja tärkkelyksistä voi saada työn oikein.

Näistä seoksista löydät tyypillisesti yhdistelmän ruskeita ja valkoisia riisijauhoja, tapiokkijauhoja tai tärkkelystä, perunajauhoja tai tärkkelystä, maissitärkkelystä ja joitain ksantaanikumia. Ksantaanikumi toimii sakeutusaineena, joka auttaa korvaamaan gluteenin roolin vehnä sisältävissä leivonnaisissa ja tietyllä tavalla toistamaan sen.

Jos epäilet, että sinulla on vehnään liittyviä ruuansulatuksellisia ongelmia, pyydän, että et itse määrittäisi diagnoosia. Ota yhteys lääkäriin. Kaikkia erilaisia ​​asioita saattaa olla meneillään, ja asiantuntija voi auttaa sinua tässä. Ja muista: Gluteeniton ruoka, kuten suklaakakku, ovat herkullisia. Jos onnekas, ehdotukseni mukaan valmistettu gluteeniton suklaakakku voi olla herkku koko perheelle.

Gluteeniton ja perunaton kakkupohja (Huhtikuu 2024)