Kreikan jogurtti on siellä missä se lisää makua, puhumattakaan ravitsemuksesta.
Näen sen nyt: puhdas valkoinen, paksu ja tyydyttävä kermaisella suun tunteella ja vain ripauksella hapottomuutta. Mitä erityistä kreikkalaisessa jogurtissa on? Valmistaudu tähän vastaukseen, koska saatat vain olla järkyttynyt: Hyvin vähän, näyttää. Jogurtti itsessään voi tarjota runsaasti terveyshyötyjä (niin kauan kuin sitä ei ole tutkittu tonneilla lisättyä sokeria), mutta kreikkalainen lajike ei ole aivan erityinen kuin asiantuntevat ruokamarkkinoijat haluaisivat meidän uskovan.
Vaikka kreikkalaisella jogurtilla itsessään ei tosiasiallisesti ole mitään lisäetuja terveydestä verrattuna muun paksuuden tai konsistenssin jogurttiin, tavallisella, makeuttamattomalla, täysrasvaisella jogurtilla on paljon tarjottavaa! Aktiiviset elävät viljelmät auttavat edistämään suoliston terveellisen kasviston kasvua ja voivat parantaa ruuansulatusta. Kuten kaikissa käymistilaisissa tai ”viljellyissä” elintarvikkeissa, elävien, hyödyllisten bakteerien läsnäololla voi olla positiivinen vaikutus terveyteen.
Kreikkalainen jogurtti vs. ei-kreikkalainen jogurtti
Ainoa ero kreikkalaisen tai eurooppalaistyylisen jogurtin ja muiden jogurttien välillä on vedenpoisto. Anna minun selittää. Vaikka tekniikka erityyppisten jogurttien valmistamiseksi on periaatteessa sama, ero kreikkalaisen jogurtin ja muiden lajikkeiden välillä, uskokaa tai älkää, on vain tekstuurikysymys. Itse asiassa Kreikan ”kreikkalaisjogurtiksi” pidetään yleensä paljon paksumpaa kuin mitä Yhdysvalloissa on kaupallisesti saatavana.
Kummassakin tapauksessa, riippumatta siitä, missä ostat sen, voit odottaa, että kreikkalainen jogurtti on kireä jogurttilajike, josta vesi on poistettu muodostaen paksumpi rakenne kuin useimmissa "tavallisissa" jogurtteissa. Tekstuuri on todella ainoa merkittävä ero kreikkalaisen jogurtin ja muun tyyppisen jogurtin välillä.
"Kreikkalaisella" monikerralla on myös positiivisia assosiaatioita arvostetun Välimeren ruokavalion kanssa - klassinen syömismalli, jota yleisesti pidetään hyvän terveyden ja pitkän elämän symbolina. Tämän ruokavaliokuvion on todettu olevan alhainen punaisessa lihassa ja muissa eläinperäisissä proteiineissa ja korkea vihanneksissa, palkokasveissa, täysjyvätuotteissa ja oliiviöljyssä. Näitä Välimeren ruokavalion komponentteja täydennetään joillakin täysrasvaisilla meijereillä, hyvällä nesteytyksellä, säännöllisellä liikunnalla ja lasillisella tai kahdella viiniä silloin tällöin.
Kreikkalaisen jogurtin rooli tässä kaikessa on suhteellisen pieni, mutta viimeaikainen markkinointi erilaisilla amerikkalaisilla jogurtteilla kreikkalaisilla tuotenimillä on ollut villin onnistunut. Jotkut näistä jogurteista ovat ravitsemuksellisesti parempia kuin toiset, joten kiinnitä erityistä huomiota etiketteihin keskittymällä pääasiassa tarkkaan huomioiden ainesosat ja ravitsemustiedot.
Täysrasvaiset tuotteet eivät ole vihollisia
Itse maidon laatu tulee olemaan tärkeä tekijä myös kreikkalaisen jogurtin maun ja ravintoarvon suhteen. Yritän syödä kokonaisia, käsittelemättömiä ruokia, joissa on mahdollisimman vähän keinotekoisia elintarvikelisäaineita ja stabilointiaineita. Kaikissa olosuhteissa haluaisin syödä mieluummin vähän vähemmän täysrasvaista maitotuotetta, kuten jogurttia tai juustoa, kuin kokonaisen kulhoon vähärasvaisia, lisäaineilla rikastettuja lajikkeita.
Rasvan puute vaikeuttaa maitotuotteiden kiinteyden tai rakenteen säilyttämistä huomattavasti. Ilman rasvaa tärkkelykset ja stabilointiaineet, kuten karrageeni, ovat välttämättömiä, vaikka ne eivät lisää tuotteeseen mitään ravitsemuksellista laatua.
Viimeaikaiset tutkimukset ovat tosiasiallisesti osoittaneet, että vähähiilihydraattinen ruokavalio, jossa on täysrasvaisia meijerituotteita ja muita rasvalähteitä, on itse asiassa terveellisempi ja sen on osoitettu edistävän terveellistä painonpudotusta tehokkaammin kuin vähärasvaista ruokavaliota. Joten nauti maltillisesti! Tässä on lisäbonus: myös täysrasvainen kreikkalainen jogurtti maistuu paremmalta!
Maidon laatu tekee eron
Makuun voi vaikuttaa myös maidon tyyppi ja lähtöisyys. Vaikka jotkut asiantuntijat vannoo, että sillä on vain vähän havaittavissa olevaa vaikutusta laatuun, pidän maidosta, joka on orgaanista ja vapaa rBGH: sta (tai naudan kasvuhormonista) aina kun mahdollista. Paikallisesti tuotettu jogurtti pienistä, hyvin hoidetuista karjalaumoista näyttää vain maistuvan paremmalta. Tutki omalla alueellasi ja selvitä paikallisesti tuotetun jogurtin saatavuus.
Tämä jogurtti on yleensä kalliimpaa kuin tavanomaisesti tuotettu tavara, mutta mielestäni sinulla on taipumus saada mitä maksat, varsinkin kun kyse on ruoasta. Päätä, mitä tuo paksu, kermainen rikkaus on sinulle arvoinen, ja etsi tuote, joka on budjettisi rajoissa.
Vaikka on totta, että kreikkalainen jogurtti ei ehkä riko pankkia, monilla meistä ei yksinkertaisesti ole varaa elää täysin paikallisella, kestävällä, lisäaineettomalla, inhimillisesti kasvatetulla, luonnonmukaisella ja vapaakauppaisella ruokavaliolla. Mielestäni hyvä jogurtti sattuu olemaan vain yksi niistä asioista, joihin kannattaa joskus käyttää vähän enemmän. Olen ehdottomasti sitä mieltä, että huomaan eron.
Tunne tarrat
Kun ostat jogurttia, älä pyyhkäise jalkojasi hulluilla, sokerilla parannetuilla tuotteilla, joilla on fiksut nimet. Suuret kaupalliset tuotemerkit erikoistuvat tällaiseen markkinointiin. Vältä maustettua tai hedelmäistä kreikkalaista jogurttia, koska ne ovat usein täynnä tarpeettomia, ravitsemattomia lisättyjä sokereita.
Joskus valmistajat yrittävät jopa hiipiä siellä maissisiirappia, koska se on paljon halvempaa kuin ruokosokeria. Tee itsellesi palvelus ja tee sen sijaan oma hedelmäinen jogurtti! Valmiiksi pakatut siirappiset ja osittain (tai kokonaan) keitetyt hedelmät, joita on käytetty kreikkalaisen jogurtin yläosaan (tai sen alapuolelle), ovat paljon huonompia kuin tuoreet asiat.Luo omat makuyhdistelmät ja käytä mitä tahansa vuodenaikana.
Rakastan pienen kulhoon kreikkalaisen jogurtin lisäämistä tuoreilla hedelmillä, chialla ja hampun siemenillä, ripotusta täysjyvärakeista tai karkeasti hienonnettuja pähkinöitä ja tippaa hunajaa ripaus makeutta. Vie vain muutaman minuutin luodaksesi maukas maku, joka on sekä terveellistä että helppo nauttia milloin tahansa vuorokauden aikaan.
Jos sinulla on pääsy jääkaappiin työssä, pakata säiliö jogurttia ja erillinen säiliö leikattuja hedelmiä. Heitä pähkinöitä, siemeniä ja mahdollisesti rapeita täysjyvärakeja erilliseen leivonnaiseen ja sekoita kaikki keskenään, kun on aika lounaalle. Voilà! Välitön klassikko!
Miksi jogurtti?
Jogurtti ei vain tue ruuansulatusta ja tarjoaa terveellisen annoksen rasvaa, jota kehomme tarvitsevat rasvaliukoisten vitamiinien absorboimiseksi, vaan myös kalsiumia täynnä hillot. Tämä on välttämätöntä luun terveydelle, etenkin aikuisilla naisilla, jotka ovat lopettaneet maidon juomisen päivittäin.
Jogurtti tarjoaa myös kunnollisen määrän proteiineja, mikä voi olla erityisen hyödyllistä myöhään iltapäivällä, kun energiasi lippuu. Ei tarvitse nukkua - syö vain kreikkalaista jogurttia!
Sen lisäksi, että se tekee täydellisen aamiaisen tai nopean välipalan, kreikkalainen jogurtti voidaan nauttia milloin tahansa vuorokauden aikaan. Käytä sitä korvaamaan majoneesi suosikki kana- tai perunasalaattiseoksessasi tai korvaamaan smetana suosikkikastissasi.
Jos epäröit hypätä molemmilla jaloilla heti lepakon päältä, kokeile korvata puolet annetussa resepissä vaaditusta mayon tai hapankerman määrästä aloittaaksesi. Rakastan kreikkalaisen jogurtin tarjoamia lisättyjä hapokas rikkautta.
Kreikkalaisen jogurtin monipuolisuus
Kreikkalainen jogurtti voidaan nauttia makeasta tai suolaisesta, ja se sopii hyvin mihin tahansa keksimään. Minulle yksinkertainen tapa on minkä tyyppinen keittiö, johon perinteisesti sisältyy jogurttia - erityisesti kreikkalaista (ilmeisesti) tai intialaista.
Sen sijaan, että käytät etikkapohjaisia marinadeja ja salaattikastikkeita, kokeile marinoida kana tai kala kreikkalaisessa jogurttipohjaisessa marinaadissa tai täyttää tuoreet vihannekset yrtti- ja maustetulla jogurttipihmolla.
Marinaadi auttaa sulkeutumaan kosteudessa grillaamalla tai paistaen, jolloin saadaan täydellisesti kypsennettyjä proteiineja, jotka ovat herkät ja makuisia. Kreikkalaisen jogurtin lisääminen salaattikastikkeeseen auttaa kehoa omaksumaan ne rasvaliukoiset vitamiinit ravitsevassa salaatissa.
Voit käyttää myös kreikkalaista jogurttia pulahduksena mausteisten ruokien torjumiseksi. Rakastan sitä, että pienellä puolella jogurttia on täynnä pieniä paloja virkistävää kurkkua ja ravista tai kaksi paksuista chaat-masalaa kastamaan paratha mausteisen kolean puremien väliin.
Kokeile korvata smetana, jota käytät nachos- tai tacossi lisäämiseen, kreikkalaisella jogurtilla. Vaikka tietyissä kansallisissa tai alueellisissa keittiöissä jogurtti on jo katkottua, kukaan ei koskaan sanonut, että jogurtti ei tulkitsisi hyvin muun tyyppisiä ruokia.
Voi, älä unohda venäläisiä ja skandanalaisia ruokia! Mikään lisäys vähän sinappikastiketta sisältävään kreikkalaiseen jogurttiin sinappikastikkeessa savustetun kalan siistimiseksi tai viileäksi jäähtyä borssikuplia varten (taas älykkäästi ja oh, niin herkullisesti korvaava smetana).
Nopea voileipä levitä, suunnittele eteenpäin ja tee tuoreesta kreikkalaisjogurtista yksinkertainen levitettävä juusto. Minua inspiroi tekemään tästä Manjula, yksi online-suosikeistani, intialaisen kasvissyövän ruokia. Tämä tuorejuusto säilyttää aktiivisten elävien viljelmien hyödylliset ominaisuudet, jotka löytyvät kreikkalaisesta jogurtista voileipäystävällisessä muodossa.
Aseta 16 - 32 unssia täysrasvaista kreikkalaista jogurttia suuren puhtaan musliini- tai juustokankaan keskelle, vedä sivut yhteen ja kierrä päät tiukan kimpun muodostamiseksi. Purista pesualtaan tai suuren kulhon päällä poistamalla vettä jogurtista. Jatka puristamista, kunnes näet itse jogurtin alkavan tulla kankaan läpi.
Pidä nippu sidottuna tiukasti ja anna sen levätä siivilässä tai suodattimessa, joka on asetettu jääkaapissa olevan suuren kulhon päälle noin neljä tuntia. Tämän ajan kuluttua anna nipulle toinen puristin tyhjentääksesi ylimääräisen kosteuden, jonka se on kerännyt.
Poista jogurttijuustosi nipusta ja levitä kermajuustona kuten paahtoleipää ja voileipiä. Sekoita mausteilla ja hienonnetulla tuoreella vihanneksella, jotta saadaan mausteinen maku (pidän punaisesta paprikasta, jalapenosta, porkkanasta, korianterista ja kurkusta!), Tai yhdistä rusinoihin, kuivattuihin karpaloihin ja kanelin pyörteeseen jotain makeampaa. Tarjoile paahtoleipällä tai pulahduksena kiinteiden hedelmä- tai vihannesviipaleiden kanssa. Kuten Manula ehdottaa, tämä leviäminen kestää myös hyvin, jos haluat lämpimän, grillatun voileivän.
Kreikkalainen jogurtti kääntyy myös kauniisti jälkiruokaksi. Kokeile valmistaa jäädytettyjä jogurttiponsikkeleitä sekoittamalla jogurtti ripauksella suosikki hedelmämehua ja noin nyrkki marjoja tai kuorittuja ja hienoksi kuutioituja hedelmiä. Rakastan jogurtin, granaattiomenamehun ja tuoreiden mustikoiden yhdistelmää. Jäädydy popsicle-muoteissa tai jääpalalevyissä ja nauti tästä viileästä herkullisuudesta kuumana päivänä. Myös lapset rakastavat sitä! Jos haluat mieluummin pudding-tyyppisen jälkiruoan, sekoita kreikkalainen jogurtti mango-soseen ja chia-siementen tai kaakaojauheen ja viipaloitujen banaanien kanssa. Jäähdytä jääkaapissa vähintään puoli tuntia ennen tarjoilua.
Laktoosi-intoleranssi
Jos olet laktoosi-intoleranssi, ehkä ajattelemalla tämän maitotuotteen lisäämistä ruokavalioon, olet etsinyt alueen lähimmälle kylpyhuoneelle. Olen laktoosi-intolerantti itseäni, eikä minulla ole koskaan ollut ongelmia. En ole tarkalleen asiantuntija, mutta olen sitä mieltä, että aktiivisten bakteerien läsnäolo ja täysrasvapitoisuus todella helpottavat tätä meijerimuotoa helpommin sietää.
Olen aina varma, että otan joitain laktaasientsyymejä heti ennen kuin murskataan tavaroita (saatavana pillereinä Dairy Relief -tuotteena tai tuotenimellä Lactaid), ja yleensä haluan yhdistää jogurttia muihin ruokiin ruoansulatuksen helpottamiseksi.
Kreikkalainen jogurtti ei ole kuitenkaan koskaan antanut minulle ongelmia, kuten jäätelöä tai tiettyjä juustoja. Kehottaisin laktoosia kieltäytymään etenemästä varoen, mutta pyrkimään kaikin keinoin lisäämään kreikkalaista jogurttia ruokavalioon, jos se on mahdollista.
Jos ei, harkitse sen sijaan meijeritön jogurtti. Ne sisältävät edelleen eläviä aktiivisia viljelmiä, probiootteja, jotka ovat niin hyödyllisiä terveelliselle ruuansulatukselle, ilman laktoosia. Olen löytänyt kreikkalaisen lajikkeen olevan vaikeampi löytää, kun kyse on maidottomista vaihtoehdoista, mutta voit aina rasittaa sitä itse.
Kokeile edellä mainittua juustolevityksen valmistusmenetelmää, mukautettua hieman. Purista vähemmän voimakkaasti ja kiristä lyhyemmäksi ajaksi, kunnes jogurtti saavuttaa halutun konsistenssin. Kakkuinen maku, jota rakastan niin paljon tavallisesta kreikkalaisesta jogurtista, puuttuu todennäköisesti.
Kun olet käyttänyt kaikki nämä mahdollisuudet, kokeile mielikuvitustasi. Et tule pettymään! Mahdollisuudet sisällyttää kreikkalainen jogurtti ruokavalioosi ovat todella rajattomat. Kreikkalainen jogurtti on jäähdyttävä ja ravinteikas tiheä ruoka, joka on sekä ravitsemuksellisesti hyödyllinen että makuinen.
