Se, mitä voimme pitää perinteisenä brasilialaisena ruuhana, on vuosisatojen siirtämisen tulos, sekoitus laajalle levinneisiin kulttuureihin ja keittiöihin.
Kun ajattelen perinteistä brasilialaista ruokaa, ajattelen lihaa. Paalut sitä. Se saapuu vartaalle tai lautaselle, ja ohitat salaattibaarin ja vihannesruokia säästääksesi tilaa loputtomille grillatun proteiinin annoksille.
lähdeEhkä tarpeetonta sanoa, etten ole vielä käynyt Brasiliassa. En ole edes käynyt Fogo de Chãossa tai muissa brasilialaisissa grillausravintolassa, josta on viime vuosina tullut suosittua Yhdysvaltojen kaupungeissa.
Fogo de Chão -sivuston mukaan ”Gaucho-kokit grillivät edelleen asiantuntevasti jokaista kuusitoista lihapaloamme ja tarjoavat sinulle jatkuvaa pöytäpalvelua.” Tämä sopii täydellisesti amerikkalaisten odotuksiin, joita voit syödä kaikki, mutta ihmettelen kuinka hyvin tämäntyyppiset lihapohjaiset kulinaariset juhlat sopivat perinteisten ruokien ja ruokailutyyliin, joita natiivit brasilialaiset nauttivat?
Sivuston mukaan Fogo de Chão tarjoaa ruokailijoille myös churrascoa, ”Gaucho-tapaa paahtaa lihaa avotulpan äärellä herkullisten grillausta varten, joka on aina läsnä jokaisessa juhlassa, erityisesti perhejuhlissa.
Nuoret pojat oppivat kuinka grillata lihaa Gauchon tapaan isiltäen. Niistä tulee yli kolmen vuosisadan ajan sukupolvelta toiselle kuljetetun kulinaarisen perinteen ylläpitäjät. ”Näennäisesti aitoja, kyllä, ainakin erikoisherkkuina ... on vain yksi perinteisen brasilialaisen ruokakeittiön tyyppi ja (kenties) amerikkalainen versio siitä.
lähdeBrasilialaisen perinteen etsiminen
Halusin tietää enemmän. Yleensä, lukuun ottamatta Perua, en ole enimmäkseen tuntematon useimpien eteläamerikkalaisten ruoanlaitto-tyylien ihmeitä, joten tämä vaati hieman tutkimusta.
Brasilia on paikka, joka tunnetaan monimuotoisuudestaan, vuotuisista karnevaalijuhistaan, jalkapalloilijoistaan ja faneistaan. Siellä on rantoja ja baareja, sademetsiä ja jokia, kaupunkeja ja maaseutualueita. Kuten ihmiset, ruoka on monipuolista, alueellisista eroista ja rikkaasta historiasta koko maassa, joka vaikuttaa nykypäivän elämään.
lähdeRikas, vaikea historia
Portugalilaiset kolonistit saapuivat ensimmäisen kerran Brasiliaan 1500-luvun alkupuolella, ja eurooppalaiset kulttuuri- ja ruokailutyylit alkoivat kiinnittyä alkuperäiskansojen kulttuuriin. Ja kun sanon “mesh”, se sanoo niin lievästi, että tämä ei oikeastaan ole sitä, mitä oikeasti tarkoitan.
Kun siirtokuntien alkuperäiset suunnitelmat löytää jalometallit tällä uudella valloitusalueella epäonnistuivat, he kääntyivät sen sijaan maataloustuotantoon. Sen sijaan, että he suuntasivat takaisin Eurooppaan, he aikovat saada kaiken mahdolliseksi maasta hinnalla millä hyvänsä.
Portugalilaiset kolonistit ottivat alkuperäiskunnan vangitsijat pakottaen heidät orjatyöhön maan viljelyyn. Kun todettiin, että tämä työvoima ei riittänyt, orjia tuotiin Afrikasta.
Brasilialaisten kansan keittiö morfoi ja sulautui satojen vuosien ajan ottaen huomioon monien erilaisten kulttuuritaustojen ominaispiirteet ja yhdistäen keittiön elementtejä (samoin kuin joitain alkuperäiskansojen kasveja) Euroopasta ja Afrikasta.
Super ruoka keskeinen
Olet luultavasti kuullut açaí-marjasta, mutta on todennäköistä, että et ole nähnyt tuoretta marjaa. Brasilian ulkopuolella asuvilla ihmisillä on vaikea lähettää tuotteita, koska niillä on taipumus ostaa tämä antioksidanttirikas marja, jota pidetään viime vuosina ”superruoana”, joko kuivattua tai pakastetun mehun muodossa. Tämä johtuu siitä, että se on herkkä tuotemuoto (koska kaikki marjat ovat) ja vaikea toimittaa.
On ihme, koska koska meillä ei yleensä ole pääsyä tähän "ihme" -marjaan tuoreena esineenä, voimmeko todella hyötyä sen "superruoka" -ominaisuuksista?
Se on kova marja, jota yleensä syövät Amazonin alkuperäiskansat energian pursun vuoksi. Brasilialaiset surffaajat ja muut urheilijat mainitsivat kauan ennen nykyistä superruokatrendiä 1980-luvulla markkinoinnin tarkoituksiin marjan energiatehokkaita etuja. Se sai nopeasti suosiota koko maassa ja sen ulkopuolella. Nykyään se löytyy kaikkialta Brasiliasta mehuksina, jälkiruokia ja jopa vodkan aromiaineina.
lähdeJohn Colapinto -lehden The New Yorkerissa vuonna 2011 painetun teoksen mukaan massalla on ”… kermamainen rakenne ja maanläheinen maku, jossa on vihjeitä makeuttamattomasta suklaasta.” Acai kasvaa villinä Amazon-joen suistoalueella, missä kotoisin on ribeirinhos tai joki. ihmiset ”poimivat hedelmät, liota marjat niiden pehmentämiseksi ja kaavaa massa kuopista. Tätä käytetään kalaruokia, tai se voidaan syödä yksinään, enemmän kuin keitto kuin mehu.
Colapinto väittää, että açaí "on niin yleistä paikallisessa ruokavaliossa, että ribeirinhos ei pidä ateriaa täydellisenä, jos se ei sisällä hedelmiä".
Kuinka juoda läpi Brasilian
Takaisin mainintaan açaí: n käytöstä alkoholin aromina: Brasilialaisen perinteisen ruuan keskustelu ei olisi täydellinen ilman mainintaa cachaçasta. Tämä voimakas alkoholijuoma on valmistettu käyneestä sokeriruo'omehusta. Se muistuttaa rommia, joka valmistetaan melassista (sokerintuotannon sivutuote), eikä tuoreesta sokeriruo'omehusta.
Tämän tyyppinen koivu, niin trendikäs tänään kaikkialla Brasiliassa sekä Euroopassa ja Yhdysvalloissa, keksivät portugalilaiset asukkaat Brasiliassa. Kuten useimmissa istutuspohjaisissa sokeri- ja alkoholituotannossa, tämäntyyppisillä lipeillä on tumma menneisyys.
Cocktail Timesin mukaan ”cachaçan historia ulottuu 400 vuotta sitten, kun istutusten omistajat alkoivat palvella nestettä orjuilleen huomaaessaan, että [se] lisää voimaa.” Orjuus kiellettiin Brasiliassa vuonna 1888. Vasta 1920-luvulla cachaça liittyi ensimmäistä kertaa kansalliseen ylpeyteen.
Cachaçaa käytetään usein caipirinhassa, Brasilian kansallisessa cocktailissa. Voit tehdä oman kotisi sekoittamalla laukaus cachaçaa kalkkimehun kanssa, lisää sokeria maun mukaan ja tarjoile jäällä. Cachaçaa tarjoillaan joskus ennen ateriaa tai sen jälkeen ruokahalua stimuloivana aineena tai ruuansulatuksena. Sitä käytetään jopa perinteisesti mahtavissa uskonnollisissa rituaaleissa.
lähdeBaariruoka-aika
Mikä olisi hyvä cocktail ilman herkullista baariruokaa sen mukana? Paikallisia suosikkeja ovat mandioca frita tai paistettu maniokki. Maniokki, jota kutsutaan myös kassavaksi, on brasilialainen katkotila samalla tavalla kuin perunat (ja ranskalaiset perunat) ovat niin suosittuja Yhdysvalloissa. Tämän mukulan erilaisia lajikkeita esiintyy koko maassa, joista osa on katkeraa ja myrkyllistä, kun se on raakaa.
Toksiinien poistamiseksi näistä maniokkilajikkeista vaaditaan laaja käsittely. Tämä tarkoittaa perinteisesti kassavan kuorimista, raastamista ja massan ripustamista kasvikuiduista valmistettuihin kudottuihin putkiin, jotta myrkyllinen mehu voi valua pois, kuten me voisimme käyttää marjakuoria erottaakseen kiinteät aineet nesteestä juustonvalmistusprosessissa. .
Kun se on tehty syötäväksi, massa prosessoidaan edelleen edelleen jauhoiksi tai paahdellaan (joskus pekonirasvalla!) Ja siitä tehdään suosittu mauste, nimeltään farofa. Makea maniokki ei sisällä näitä toksiineja, joten se voidaan paistaa tai keittää ja syödä sitten ilman lisäprosessointia.
Bolinhos de bacalhau tai paistetut suolaturskan pallot ovat toinen suosittu brasilialaisen baariruoan tyyppi. Suolaturska, toinen perinteisesti Portugalista peräisin oleva ruoka, liotetaan yön yli ja sitten salametsätetään. Sitten se hierotaan perunalla ja munalla, muodostuu palloiksi ja friteerattu. Yum!
Aika joillekin kalamuodoille
Meren antimet ovat tärkeä osa perinteistä brasilialaista ruokaa. Moqueca on luultavasti Brasilian kalanmuhennuksen suosituin lajike. Sitä esiintyy eri muodoissa eri puolilla maata, käyttämällä erilaisia ainesosia tai tyyppejä mereneläviä alueesta riippuen.
Vaikka jokaisella on oma variaatio astiassa, se tehdään tyypillisesti suolavesikalalla, kookosmaitolla, tomatilla, sipulilla, valkosipulilla ja dendé- tai palmuöljyllä. Tämän tyyppinen öljy on väriltään syvän oranssia tai punaista johtuen korkeista karoteenipitoisuuksista hedelmälihassa, josta se on johdettu.
Tutkimukset ovat osoittaneet, että dendé voi sisältää jopa viisitoista kertaa enemmän beetakaroteenia kuin porkkanat! Se on myös runsaasti E-vitamiinia ja antioksidantteja. Valitettavasti se on myös erittäin tyydyttynyt rasva, ja me kaikki tiedämme, että ne ovat saaneet huonon rapin viime vuosina.
lähdeDendén maku on hiukan vahva, jota ei voida helposti korvata, vaikka tämä tapahtuu joskus lisäämällä murskattua annatoa maapähkinään tai muun tyyppiseen öljyyn ainakin värin toistamiseksi.
Chicagon Three Aces -kokki kokki Matt Troost kuvaa makua "jossain pähkinäisen ja ruohoisen välillä, toisin kuin mitä hän tuntee ... ei erityisen vahva tai loukkaava ... mutta se on erittäin erottuva." Se antaa muhennokselle ainutlaatuisen maun, joka vain voi 't ei saavuteta millään muun tyyppisellä öljyllä tai mausteella.
Erityisen suosittu Brasilian Bahian osavaltiossa dendè tulee afrikkalaisen öljypalmun hedelmistä. Tätä ei pidä sekoittaa palmuydinöljyyn, jota uutetaan siemenistä eikä saman kasvin hedelmistä. Nämä puut tuotiin alun perin Brasiliaan yhdessä Afrikan orjojen kanssa.
Mikä voisi olla perinteisempaa kuin sianliha ja pavut?
Feijoada tunnetaan Brasilian kansallisruokana, joka on erittäin suosittu ja jota pidetään suuressa arvossa koko maassa. Se on muhennos, joka on valmistettu mustista papuista, makkarasta (usein portugalilaisesta choriçosta tai linguicasta) ja savustetusta tai suolaisesta sianlihasta, usein vähemmän toivottavista leikkeistä ja palasista, kuten korvista ja ravistajista.
lähdeFeijão on portugalilainen pavut, jotka ovat tämän ruoan perusta. Tämän muhennoksen valmistaminen on aikaa vievä prosessi, jolloin toisinaan koko päivä tai enemmän tehdään kaikesta papujen liottamisesta sianlihan suolan suolaamiseen.
Vesi vaihdetaan toistuvasti päivän kuluessa samalla tavalla kuin suolaturskan valmistukseen ruoanlaittoon muissa ruokia. Liotusvettä vaihdetaan parin tunnin välein lihan suolapitoisuuden vähentämiseksi.
Feijoada tarjoillaan yleensä riisin, keltavihannesten tai lehtikaalin ja appelsiiniviivojen kanssa. Brasilialaiset rakastavat huipulla sitä farofalla. Kerran ajateltiin, että tämä perinteinen ruokalaji tuli alun perin Brasilian orjakulttuurista, koska se oli runsas ruokalaji, joka oli valmistettu ei-toivotuista romusta ja peruselintarvikkeista.
Viime vuosina brasilialaiset tutkijat ovat kiistäneet tämän ajatuksen. Eurooppalaiset pitivät tuolloin erittäin toivottavana toivomattomia lihajätettä. Asiantuntijat uskovat, että ruokalaji muistuttaa tarkemmin klassista eurooppalaista muhennosta, kuten portugalilaista cozidoa, valmistettu myös sianlihasta ja papuista.
lähdeUseimmat brasilialaiset syövät nykyään feijoadaa kodin ulkopuolella ravintoloissa ja baareissa sen sijaan, että käyttäisivät aikaa itse valmistamiseen. Tärkeä osa kulttuuria on, että tätä ruokaa syödään yleensä vain lauantaisin.Tästä syystä: Lauantai on feijoada-päivä. Se on niin yksinkertaista. Hieman tarkemmin sanottuna ruokalajeja pidettiin kerran perinteisenä sunnuntai-ateriana, mutta on sittemmin muuttunut (viimeisen 50 vuoden aikana) uudeksi perinteeksi - lauantailounaksi.
Tämän siirtymävaiheen jälkeen lauantai on pysynyt perinteisenä ruuan tarjoilupäivänä, vaikka voit löytää feijoadaan erikoistuneita ravintoloita, jotka tarjoilevat sitä päivittäin. Kun olet syönyt kaiken feijoada, haluat todennäköisesti ottaa perinteisen lauantai-iltapäivän napin.
New York Timesissa melkein kolmekymmentäviisi vuotta sitten painetun artikkelin mukaan, joka pitää totta monin tavoin myös tänään: ”Jokaisella on oma suosikki feijoada-ravintolan löytö, ja niin kauan kuin siellä on Brasilia, siitä käydään keskustelu niiden välillä, jotka ajattelevat aterian olevan aitoja vain mustan papupata-astian kera tarjotun lihan kanssa, ja niiden välillä, jotka eivät koske sitä, ellei liha tarjoilla erikseen. "
Tämä artikkeli koskettaa tärkeätä pisteperintöä, ja aitouden käsite on jatkuvasti muuttuva asia, jota ajan myötä muuttuvat useat vaikutteet. Ja silti ainakin feijoada-kaltaisten ruokien perusteet ovat edelleen keskeisiä kansallisen keittiön kannalta.
lähdeKilon perinteinen brasilialainen ruoka
Brasiliassa on tavallista ruokailla Restaurante por quilo -ravintolassa tai ravintolassa, jossa perinteisiä brasilialaisia ruokia myydään kilolla. Tarjoilet vain buffetltä ja punnit sitten lautasesi.
Tämä näyttää jälleen samanlaiselta kuin Fogo de Chão: n esittämä ruokailutyyli, jossa on salaattibaari ja vihreä kortti, jonka asetat kuvapuoli ylös pöydällesi aloittamaan lihan virtauksen (toimitetaan pöydän sijasta buffet-tyylin sijaan), jota lakkaamatta tuodaan pöytäsi aalloissa, kunnes käännät kortin yli, jotta sen punainen puoli näkyy.
Kulutuksen rajoittamisen tai ruuan punnitsemisen sijasta Fogo de Chãolla on kiinteä hinta - tällä hetkellä 61,50 dollaria henkilöä kohden Beverly Hillsissä (Yhdysvaltojen kallein Fogo de Chão -alue) näennäisesti loputtomalta liharaskaalta päivällisellä tai 32,50 dollaria Vain salaattibaari (48,50 dollaria / 24,50 dollaria muualla Yhdysvalloissa vertailukohtana) - joka koostuu ”yli 30 tuotteesta, mukaan lukien tuoreet vihannekset, tuontijuustot, suolatut lihat ja Brasilian lisäruoat”.
Ravintoloilla on tosiasiassa yhdeksän sijaintia Brasiliassa, joista jotkut juhlivat 30-vuotisjuhliaan (hintoja ei ollut saatavana näille paikoille, mutta haluaisin saada nämä tiedot vertailukohtana).
lähdeVuonna 2010 The Rio Times -lehdessä julkaistun ”Kilo-ravintolan ilmiön” artikkelin mukaan ”Hinta riippuu myös suuresti ravintolan sijainnista, koska yhden kilogramman (2,2 naulaa) ruoan hinta vaihtelee suuresti, alkaen niin vähän kuin 16 dollaria ja jopa 60 dollaria välillä. "Tämä on noin 5 - 19 dollaria (USD) kilolta, huomattavasti halvempaa kuin hyväpalkkainen ravintolaketju.
Fogo de Chão -sivulla, joka kuvaa ravintolan historiaa sivuston brasilialaisessa versiossa, on hiukan erilainen kuin amerikkalaisella sivustolla. Ravintola aloitti brasilialaisena ketjuna ennen laajentumista Yhdysvaltoihin. Tavoitteena oli luoda perinteinen brasilialainen pihviravintola, "joka eroaa muista".
Fogo de Chão -yhtiön perustajat, veljekset Rio Grande do Sulista Etelä-Brasiliasta, pyrkivät palvelemaan uutta väestöryhmää. Palvellessaan aikaisemmin tienvarsilla käyneitä maaseutuhenkilöitä ja kuljettajia, heidän tarkoituksena oli palvella “finanssikeskusten pukuja” ja ”toimitusjohtajia” korkeamman tyylin brasilialaisesta grillauksesta.
lähdeVaikka tämä on valitettavasti huono käännös, peruskäsitteitä ei ole vaikea ymmärtää. Brasilialaisessa ravintolan historiaa kuvaavassa sivustossa todetaan seuraavaa: ”Vartaan juoksuperinne on melko uusi ilmiö. Kuuluisa 60-luvulta lähtien maan eteläosassa, järjestelmä, joka tunnetaan myös nimellä carvery, antaa heille mahdollisuuden… [nauttia] kaikista talossa olevista leikkauksista, joita yleensä tarjoillaan vartaalla itse ”.
Ravintolan perustajat itse tekevät selväksi, että tämä aika kunnioitettu perinne on todellakin hiljattain johdettu, ainakin verrattuna muun tyyppisiin perinteisiin ruokia, joita löytyy koko maasta.
Viimeinen sip yerba-kaverista
Luulisi, että kaiken tämän acai-vodkaa, cachaçaa ja caipirinhaa koskevan keskustelun jälkeen riittää perinteisessä Brasilian juomaosastossa, mutta siellä on vielä yksi erittäin suosittu juoma kaiken ylimmän matkan päälle. Jälleen kerran, se on toinen perinteisesti brasilialainen esine, josta on viime vuosina tullut erittäin suosittua Yhdysvalloissa ja muualla maailmassa, ja sen suositellaan jälleen kyvystä virittää sitä juovaa.
lähdeSe on perinteisesti valmistettu caa-lehmistä ja juominen alkuperäiskansojen keskuudessa, lähinnä teetä. Mutta tiesitkö, että sitä kulutetaan perinteisesti hienolla rituaalitunteella (jota usein kutsutaan Chimarrão-ympyräksi), tehty erityisellä tavalla ja humalassa pienestä kurpitsasta tai cuiasta? Siellä on paljon historiaa. Ehkä minun täytyy syventää tarkemmin toisessa artikkelissa ...
Mitkä ovat suosikkisi brasilialaiskeittiöistä? Kuinka ruokailu Fogo de Choossa tai muissa Yhdysvalloissa sijaitsevissa brasilialaisissa ravintoloissa verrattuna ruokailuun Brasiliassa? Mikä on suosikki brasilialainen ruokia? Kerro siitä kommentissa!
