Maissi on yksi syksyn kauden parhaista herkkuista. Vaikka sen syöminen on vaikeaa, se on monipuolinen vihannes, josta voit tehdä hienoja reseptejä.
On syytä, että maissi on ollut katkottu niin monissa ruokavalioissa ympäri maailmaa. Se on ravitseva, suhteellisen helppo kasvattaa ja erittäin monipuolinen. Voit jauhaa sen aterioksi, jonka kanssa voit valmistaa ruokaa (tutkimme sitä uutta päivää), syödä sen suoraan munakkaalta tai ottaa ytimiä ja käyttää niitä monella muulla tavalla.
Tosi tunnustus, rakastan maissia munakkaalla. Rakastan sitä voin, suolan ja pippurin kanssa, jos antaisit minulle tavalliset munat, kuluttaisin ne silti nopeasti iloisesti. Odotan tuoretta maissia joka syksy. Se on kuin kurpitsa, maissihuuton maku ja tuoksu ”syksy on täällä” minulle.
Ennen kuin aloitamme reseptejä, keskustellaan siitä, miten ytimet poistetaan maissukasta. Ota iso kulho. Aseta taitettu paperipyyhe kulhon pohjaan estääksesi munua liukumasta. Pidä taskua varresta kiinnittäen alakärjen paperipyyhkeeseen.
Viipaloi terät terävällä veitsellä alas varresta kärkeen. Jatka sulakkeen kiertämistä, kunnes olet poistanut kaikki ytimet. Kun maissia ei ole kauden aikana, voit käyttää jäädytettyä tai purkitettuja purkkeja, mutta käytä aina tuoretta. Se maistuu paljon paremmalta.
Maissin ja kanadalaisen cheddar-souffle
lähdeHeijastaen juuriani, aloitamme Andrew Chasen reseptilla tuoreesta mehusta, jossa hyödynnetään kahta suurta Kanadan makua. Kun leikkaat ja kylvät paprikaa, käytä aina käsineitä ihoärsytyksen välttämiseksi.
- 4 mukulakiviä tuoretta maissia, poista ytimet mukulakiviä
- 1/4 kuppi voita
- 1/4 kuppia hienoa maissijauhoa
- 1 tl suolaa
- 1/4 tl valkoista pippuria
- Hyppysellinen muskottipähkinä
- 1 ¼ kuppia (300 ml) maitoa
- 1 tai 2 vihreää kuumaa paprikaa, siemennetty ja hienonnettu
- 1 ¼ raastettu vanhanaikainen kanadalainen Cheddar-juusto
- 2 vihreää sipulia, erittäin ohuesti viipaloitu
- 6 munaa, erotettu
- Hyppysellinen kerma tartaraa
Kuumenna uuni lämpötilaan 425 F ja voilla ja jauhoja 10 kupillista soufflé-astiaa. Sulata voi suuressa kattilassa keskilämpötilassa. Lisää maissijauho, suola, pippuri ja muskottipähkinä ja keitä kaksi minuuttia sekoittaen koko ajan. Sekoita maito hitaasti ja keitä.
Lisää kuuma paprika ja maissin ytimet ja hauduta 5 minuuttia sekoittaen hyvin usein. Lisää juusto ja sekoita edelleen, kunnes sulaa. Raaputa kulhoon ja vispilä sipuleihin ja munankeltuaisiin. Vatkaa erillisessä kulhossa munavalkuaiset ja viinirasva kerma, kunnes se tulee jäykkää, mutta ei muodosta kuivia piikkejä. Taita kolmasosa maissijauheseokseen.
Taita tasapaino varovasti seokseen ja aseta se sitten valmistettuun soufflé-astiaan. Aseta keskimmäiseen uunitelineeseen ja vähennä lämpötila 400 F: seen. Paista kunnes ruskea ja pussinen, noin 40 minuuttia.
Tuoreet maissirunkoiset
Kun olin nuorempi, isoäitini valmisti tavaroiden parhaita maissirasioita. Isoäidini on nyt 93 ja en enää muista reseptinsä, enkä löydä sitä mistään (hän ei ole koskaan halunnut kirjoittaa asioita muistiin), mutta Lee Fitzmauricen maku on erinomainen.
- 1 kuppi monikäyttöjauhoja
- 1 tl leivinjauhetta
- 3 korvaa tuoretta maissia, ytimet leikattu nurmikosta
- 2 munaa, erotettu
- ½ kupillista vaahtoavaa kermaa
- suola ja vastajauhettu pippuri maun mukaan
- 1 litra kasviöljyä paistamiseen tai tarpeen mukaan
Vatkaa jauhot ja leivinjauhe yhteen ja sekoita sitten maissin ytimiin. Vatkaa erillisessä kulhossa munankeltuaiset ja kerma. Lisää tämä seos jauhojen / leivinjauheen / maissiseokseen, sekoita ja mausta suolalla ja pippurilla. Kolmannessa kulhossa lyö munavalkuaiset sekoittimella, kunnes muodostuu jäykkiä piikkejä. Taita munavalkuaiset varovasti pääseokseen. Älä sekoita yli, koska et halua menettää tilavuutta.
Kuumenna öljy paistamiseen, mieluiten 3 tuuman öljyllä, vaikka käytänkin yleensä vähemmän öljyä ja siirrän niitä vain paljon ruoanlaittoon. Pudota 2 - 3 rkl taikista taikinaa öljyyn kerrallaan ja keitä, kunnes kullanruskea - noin. 2-3 minuuttia per sivu.
Meksikon mustattu riisi
Tämä lisuke lisää hienoa maustetta maissille ja toimii hyvin monien erilaisten ruokien kanssa. Se tulee CaliforniCajunilta kaikissa resepteissä.
- 4 viipaletta pekonia (valinnainen), kypsennetty ja hienonnettu
- 4 korvaa tuoretta sokerimaissia, ytimet leikattu munasta
- 1 tl jauhettua kuminaa
- ¼ tl merisuolaa
- ¼ tl jauhettua cayennepippuria
- 1 pieni sipuli, hienonnettu
- ½ pieni punainen paprika, hienonnettu
- 2 valkosipulinkynsiä, hienonnettu
- ¼ kuppi olutta
- ¼ kuppi murennettua cotija-juustoa
- ¼ kuppi hienonnettua tuoretta korianteria
Kuumenna suuri paistinpannu suurella kuumuudella siinä olevan maissin kanssa. Lisää kumina, merisuola ja cayenne. Sekoita ajoittain, kun se kypsyy. Lisää sipuli, paprika ja valkosipuli, jatka keittämistä ja sekoita. Maissin pitäisi alkaa tarttua pannun pohjaan ja tummua.
Lisää olutta löysätäksesi sitä ja jatka keittämistä vielä noin kaksikymmentä minuuttia, kunnes maissi on tumma ja kypsennetty ja muut vihannekset ovat herkkiä. Poista se lämmöltä ja peitä pekonilla, murennetulla juustolla (voit vapaasti korvata suosikkijuustosi, joko raastettua tai murennettua) ja korianterolla.
Chipotle-maissikeitto
lähdeMaisikeittoa ei oteta usein huomioon muissa vihanneksissa, vaikka se voi olla erittäin silkinpehmeä ja maukas, kauniilla rakenteella. Tämä savuinen keitto on peräisin Christine Gallarylta. Muut kuin kasvissyöjät voivat lisätä murentua pekonia lopussa.
- 8 korvaa valkoista tai keltaista maissia, rypistynyt - poista ytimet ja erota ½ kuppi niistä
- 2 TB suolatonta voita (1/4 tikkua)
- ½ tl jauhettuja sirpaleita adobo-kastikkeessa
- 2 tl kosher-suolaa
- Tuoretta jauhettua mustapippuria
- 6 sammalia, ohut viipale (vain valkoiset ja vaaleanvihreät osat)
- 1 ½ kuppia täysmaitoa
- 1 ½ kuppia vettä
Sulata voi suuressa kattilassa keskilämpötilassa, kunnes vaahtoaa. Lisää sirupelleihin ½ tl suolaa, pippuria ja 2/3 sammalista (varaa loput koristeeksi). Keitä sekoittaen satunnaisesti noin 3 minuutin ajan, kunnes sipulit ovat pehmenneet. Lisää maissina (pois lukien sivuun varattu ½ kuppia), jäljellä olevaa suolaa, maitoa ja vettä ja sekoita se lievästi kiehuvaan, nostamalla lämpö keskimääräiseksi korkeaksi. Laske lämpötila jälleen matalaan ja hauduta noin 15 minuuttia tai kunnes maissi on hellä, mutta ei sientä.
Soseuta erissä ja suodata sitten kaikki kiinteät aineet palauttamalla ne pottiin. Sekoita loput syrjään jääneet maissin ytimet ja mausta suolalla ja pippurilla. Koristele sammalilla ja (haluttaessa) pekonilla. Voit palvella sitä kuumana tai kylmänä.
Kansikuva: tqn.com
