Jokainen tekee perinteisiä italialaisia ruokia omasta alueestaan, vuodenajastaan ja isovanhempiemme välittämistä tiedoista riippuen. Tässä on minun versioni.
Perheessäni kasvaa - vaikka olen sekoitus saksalaista, italialaista, irlantilaista ja muuta eurooppalaista kansallisuutta (vähäisemmässä määrin) - italialaiset kulinaariset perinteet ovat niitä, joita aina juhlisimme, vaalimme ja nautimme.
Muistuttipa sitten joulua vanhasta pizzelle-puristimesta, laminoimme vahingossa jäljellä olevan lasananan muovikäärellä, kun lämmitimme sitä uunissa uudenvuodenaattona, kaivomme isoina viipaleina italialaista rommikakkua syntymäpäivinä tai rullaamalla taikinaa pääsiäisenä piirakka tai pääsiäisleipä keväällä, perinteiset italialaiset ruuat olivat keskellä lomapöytämme.
Sunnuntai-illalliset olivat myös täynnä italialaisia herkkuja, kuten gnocchi ja bracciole, prosciutto-kääritty meloni, cannoli ja korvanmuotoiset juustotäytteiset leivonnaiset italialaisesta leipomosta.
Nimen merkitys
Minulle iso osa avainta perinteisten italialaisten ruokien ymmärtämiseen on ymmärtää niiden nimien ja eri ainesosien italialaisten nimien merkitys.
Toki, koska perheeni on Napolista, voisit sanoa, että kansani tulevat pizzan ja jäätelön maasta. Mutta minulle ne ovat pääosin tiukasti amerikkalaisia ruokia.
Perinteisten italialaisten ruokien nimien tunteminen on osa heidän taikuuttaan.
Tietenkin, jos ostan periaatteessa missä tahansa Italian markkinoiden ulkopuolella Phillyn eteläosassa, tämä voi myös olla valtava turhautumisen lähde.
Ei, en aio sanoa "ri-cott-a" sijasta "rig-gaught", kuten se sanottiin aina kasvatessani kotitaloudessani.
Fenkoli on finnochio (äänestetään tavalla: fa-nuke) ja mäntypähkinät ovat pignolipähkinöitä (pin-yo-lee). Jopa silloin, kun nainen Acmessa sanoo: "Tarkoitatko mausteista capi-kinkkua?", Kun pyydän capicolaa, kieltäydy ehdottomasti lausumasta sitä muulla tavalla. Anteeksi.
Muistojen kunnioittaminen ja perinteiden välittäminen
Vain kolme kuukautta sitten, melkein neljä, isoisäni kuoli. Yhdessä isoäitini kanssa, hänellä oli todennäköisesti eniten vaikutus ruokaa rakastaviin tapoihini.
Hän rakasti aina minua ja veljestäni ravintoloihin, ruoanlaittoa meille ja nauttimista ruoasta kanssamme, mikä oli melkein yhtä arvokasta kuin yhdessä vietetty aika.
Hän rakasti pastafagiolia ja vasikanlihansipulia sitruunakiiloilla ja usein nautti loputtomasta lapsuuteni toiveestani pinaattiravinoista valkoisella kastikkeella. Hän opetti minut rakastamaan makkaraa pizzassa.
Vaikka en ole koskaan jakanut hänen inhoa raa'ista tomaateista, ja vaikka vasta aivan viime aikoina löysin hänen rakkautensa limoncelloon, meillä molemmilla oli aina tukahduttamaton makea hammas.
Mikä on aito?
LähdePuhuminen perinteisestä italialaisesta ruuasta minun näkökulmastani saattaa tuntua joillekin ihmisille epätodennäköistä. Vaikka olen käynyt Italiassa, olen käynyt vain Venetsiassa ja Veronassa kaukana köyhistä eteläisistä kaupunginosista, joissa perheeni on kotoisin.
Muutama kuukausi sitten serkku kertoi minulle, että hän meni takaisin yhteen kylään, josta isoäitini ja hänen isänsä perhe olivat kotoisin, kuvitellessaan bukolista maaseutua.
Se, mitä hän löysi, oli lähinnä kaupunki tai ainakin esikaupunkialue, jolla oli autoliike ja paljon nykyaikaista hälinästä, ilman toivoa löytää sieltä, missä esivanhempamme olivat kerran asuneet, eikä ketään sieltä tarjoamaan minkäänlaista suuntaa.
Tarina maahanmuuttajista
Se oli neljä sukupolvea sitten, kun perheeni tuli Euroopasta huumeiden ja huuhteluteitse. He tekivät tämän välttämättä etsimään parempaa elämää. Seurauksena perinteet muuttuivat. En koskaan tiedä varmasti, mitä heidän kulinaariset perinteensä olivat. (Mutta vedon heidän italialaisen pääsiäisleivän resepteistä, ei sanonut, että Fleischmann on huipulla kuin minunkini.)
Perinteen pitäjät
Vuosien kuluessa veljestä ja minusta on tullut suurelta osin perheperinteiden ylläpitäjiä, ja meille tämä tarkoittaa enimmäkseen omien lapsuuttemme kulinaaristen perinteiden pitämistä hengissä ja niitä, joista meille aiemmat sukupolvet ovat kertoneet.
Tämä voi tietyllä tavalla olla nykyään helpompaa kuin isovanhempiemme kannalta, koska voimme nyt tilata pääsiäisleipää verkossa, eri aineosia on saatavana paikallisesti ympäri vuoden, ja minulla ei ole muuta kuin kahta pasta-valmistusliitettä KitchenAid-mikseri (isoisäni osti minulle yli kymmenen vuotta sitten, voin lisätä).
Perinne ei ole staattinen
LähdeJopa Italiassa, Italian kulinaariset perinteet näyttävät hyvin erilaisilta kuin ennen.
Suurin osa naisista työskentelee nykyään kodin ulkopuolella, ja jalostetut elintarvikkeet ovat ottaneet haltuunsa samalla tavalla kuin he ovat täällä Yhdysvalloissa. Gluteenitonta pizzaa on saatavana myös Italiasta (josta äitini on erittäin kiinnostunut, koska hänellä on keliakia) ja mietin, onko sitä pidetty trendiä samalla tavalla kuin Yhdysvalloissa, vai onko sitä otettu vakavammin ravintolat kunnioittaen niitä, joilla tosiasiallisesti on gluteeniton intoleranssi.
Onko se edelleen pizzaa, jos se on valmistettu Italiassa ilman vehnäjauhoja? Uskoisin, että se on. Onko se edelleen ”perinteistä” italialaista ruokaa, jos ostat siivun kauppakeskuksesta Sbarolta? En ole niin varma.
Vaikka italialainen kotoisin oleva voi hartioittaa hartioitaan tai hankauttaa kulmakarvojaan, jos hän kuulee minua väittävän, että olen italialainen, ja vaikka ruokia, jotka haluan tehdä perheeni kanssa vuosi toisensa jälkeen, saattavat olla hänelle suoraan tunnistamattomia, he ovat heitä edelleen niin todistusvoimainen kuin minulle voi olla. Italian kulinaariset perinteet, kuten kaikki kulinaariset perinteet, muodot ja muutokset vuosien kuluessa ja perheiden kasvaessa, muuttuessa ja muuttaessaan uusille maille.
Nykyään asun melkein kolmen tuhannen mailin päässä synnyinpaikastani, mutta veljeni (ja isoäiti, ja äiti, ja isäpuoli) värvisivät silti pääsiäismunia ja tekivät pääsiäispiirakkaa ja pääsiäisleipää kanssani tänä vuonna (vaikka se oli viikkoa aikaisin ja videopuhelun kautta). Oliko se virheellistä, vaikka emme seisoneet yhdessä samassa keittiössä, sekoittaen samoja ainesosia, hengittäen samaa ilmaa? Nah. En usko niin.
Joten mikä on tuomio? Tarpeeksi aitoja sinulle? Kerro minulle kaikista omista suosituimmista italialaisista ruuistasi kommenteissa.
