Sinulla on suunniteltu päivällinen, ja haluat tehdä hyvän vaikutelman. Ruoasta oli helppo päättää, mutta mitä viiniä sinun tulisi tarjoilla illallisella?
Viinin yhdistäminen ruokaan on asia, joka saa monet kokenut juhlavieraat tuntemaan uupumustaan. He tietävät nauttivansa, mutta mikä on "oikea" asia palvella vieraita?
Olet nähnyt hienoja ruoanlaitto-ohjelmia, joissa he parittavat jokaisen kurssin uudella pullolla, mutta se ei ole oikeasti käytännöllistä, ellet pidä erittäin suurta juhlia. Haluat löytää jotain, joka sopii ateriaan ja miellyttää vieraitasi.
Viini voi olla hyvin henkilökohtainen valinta. Jotkut ihmiset kokeilevat erilaisia asioita, toiset juovat vain valkoisia, minä vain punaisia. Jokaisella on omat mieltymykset ja mukautuminen, mikä voi olla vaikeaa, etenkin kun haluat tehdä vaikutelman.
Kun kutsun ihmisiä, joita en tiedä erittäin hyvin, kysyn aina, onko heillä ruokavaliorajoituksia allergioiden, ruokaherkkyyden jne. Vuoksi. Kysyn myös, onko heillä mitään mieltymyksiä valko- tai punaviinille. En ole niin tarkka kuin minkä tyyppinen viinirypälelajike pidät, mutta on tärkeää tietää, jos joku vain ei juo yhtä tiettyä väriä. Vieraana en ole koskaan koskaan sulkenut lasillista viiniä - se olisi töykeää, mutta voin rehellisesti sanoa, että en vain nautti valkoviiniä melkein yhtä paljon ja olen kokeillut heistä monia vuosien varrella. Valinnan perusteella valitsen aina punaisen.
Valkoinen Vs. Punainen
Ero valkoisten ja punaisten viinien välillä on enemmän kuin pelkkä väri.
Valkoviiniä valmistettaessa iho, siemenet, varret jne. Poistetaan ennen käsittelyä. Punaviinien kanssa ne jätetään koko käymisprosessin ajan.
Nämä elementit antavat punaviinille värin ja tanniinit. Valkoviineistä puuttuu yleensä tanniineja, vaikka jotkut, kuten eräät Chardonnays-maat, kypsytetyissä tynnyreissä kypsytetyissä, voivat kehittää tanniinin maun. Tanniinien uskotaan olevan vastuussa päänsärkystä, jonka jotkut ihmiset saavat punaista viiniä juoessaan.
Valkoviineillä on yleensä enemmän happamuutta kuin punaisilla, kun taas punaisilla on tanniineja, jotka antavat viinille tietystä punaisesta löytyvän supistavan, suun kuivumisen maun. Useimpien punaviinien, joissa on korkea tanniinisisältö, kuten Cabernet Sauvignon, on tarkoitus vanhentaa, jotta ne maistuvat enemmän. Valkoviinejä vanhennetaan harvoin samalla tavalla kuin punaisia.
Sekä valkoinen että punaviini voivat olla kevyitä, keskiraskaita tai raskaita. Valkoviinin happamuudella on taipumus toimia kitalaessa. Erittäin happamia valkoisia, kuten Chardonnays, paritellaan kauniisti kermaisten kastikkeiden kanssa, koska viini leikkaa läpi ja tasapainottaa kastikkeen kermaisuutta.
Tanniinit antavat yleensä voimakkaita makuja ja ne voivat helposti ylikuormittaa herkempiä aterioita. Tästä tuli vanha idea yhdistää pari valkoviiniä valkoiseen lihaan ja punaviini punaiseen lihaan. Todellisuus ei ole niin yksinkertainen. Sinun on kiinnitettävä yhtä paljon huomiota käytettyihin ruoanlaitto- tyyppeihin, kastikkeisiin ja mausteisiin kuin proteiinityyppiin.
Ei ole kovia ja nopeita sääntöjä, ja kokeilu on todella avain löytääksenne paras. Minulla on joitain ehdotuksia sekä punaisina että valkoisina alla erilaisille proteiineille ja kastikkeille.
Älä pelkää ajatella ruudun ulkopuolella. Ei ole vääriä vastauksia. Turvallisuussyistä pyrin yleensä laittamaan ulos pullon punaista ja valkoisen pullon illalliselle vain, jos ihmisillä on varmasti parempana lisäominaisuuksia keittiön jokaisessa värissä.
Loppujen lopuksi, mikä illallisjuhla ei käy läpi vähintään kahta pulloa viiniä?
Pihvi
Perinteessä sanotaan punaviiniä, mutta sen ei tarvitse olla punaista; paljon valkoviinejä toimii myös pihvin kanssa. Aloita pohtimalla, miten aiot keittää pihvi ja minkä lihapalan se on.
Mitä marmorisempi se on, sitä enemmän se sopii korkeaan tanniinisisältöön ja runsaasti vartaloa. Grillatun ribeye-mielenkiinnosta ajattele Cabernet Sauvignon, Shiraz, Malbec tai Petit Sirah. Leaner-leikkaukset, kuten filee mignon tai sisäfilee, tarvitsevat vähemmän tanniinia, mutta tarvitset silti paljon vartaloa vastaamaan pihvi.
Harkitse vähemmän tanniinipunaisen, kuten Merlot, Beaujolais tai Pinot Noir, tarjoamista. Jos kyseessä on grillattu pihvi ja tarvitset valkoviiniä, mene tammilliseen Chardonnayyn tai Rieslingiin. Haluat isorunkoisen valkoviiniä. Pihvi on raskas ja tarvitset runsaasti runkoa sisältävää viiniä, jotta viini ei hukkuisi lihasta.
Kana
Kanan kanssa paljon riippuu kastikkeesta. Tavallinen grillattu rinta tai salaatti kananpaloilla on erittäin kevyt. Hieno valkoinen on ihanteellinen; Katso Sauvignon Blanc tai Pinot Grigio.
Jos sen on oltava punainen, katso kevyempiä, ruokaystävällisiä punaisia, kuten Barbera, Merlot, Pinot Noir tai Tempranillo. Nämä punaiset ovat hienoja valintoja ruokiin, joiden valitset yleensä mukana tulevan valkoviinin. Ne ovat kevyitä tanniinien suhteen ja toimivat yleensä hyvin useimpien aterioiden kanssa.
Jos aiot paahtaa kanaa iholla tai tarjoilla paistettua kanaa, sinun on otettava rasvaisuus huomioon. Etsi korkeahappoa valkoista, kuten Sauvignon Blanc.
Meren antimet ja kalat
Useimmat merenelävät ovat yleensä kevyempiä ja toimivat parhaiten valkoviinin kanssa. Meren antimilla on yleensä luonnollinen kermaisuus siihen ja tarjoamme sitä usein kermaisissa kastikkeissa, kuten fettucine alfredo tai simpukkajuusto. Tämä tekee siitä luonnollisen pariliitoksen Chardonnayn kanssa.
Sushi ja ceviche ovat erityistapauksia. Vaikka ne eivät ole voimakkaasti kastikkeessa, niillä on taipumus antaa erittäin voimakas maku.He tarvitsevat raskasrunkoisia valkoisia, kuten Chardonnay tai Sauvignon Blanc. Vaikka aiot palvella ostereita puolikuoressa, tee itsellesi palvelus ja nouta hyvä pullo kuivaa samppanjaa. Vieraasi luulevat kuolleensa ja menneensä taivaaseen.
Kalan kanssa asiat monimutkaistuvat. Kalojen kohdalla on taipumus olla erilaisia herkkistä valkoisista kaloista, kuten tilapia, vaaleanpunaisiin kaloihin, kuten taimenen ja lohen, salattuun tonnikalaan, joka voi yhtä hyvin olla punainen liha.
Mitä herkempi kala, varsinkin jos et laita kastikea siihen, sitä kevyemmän viinin on oltava. Tonnikala kuuluu raskaan viinin kanssa ja kestää isoa punaviiniä. Lohi ja taimen voivat mennä kumpaankin suuntaan.
Kastikkeet ja mausteet
Ruoanvalmistuksessa käytetty kastike- tai maustetyyppi voi vaikuttaa suuresti siihen, mikä viini sopii parhaiten siihen.
Voimakkaasti maustetut ruokia, kuten Tex Mex-, Cajun-, Aasian- ja Intialaiset keittiöt, tekevät erinomaisesti hyvin makeilla, täyteläisillä valkoisilla, kuten Rieslings, Viogniers ja Gewurtztraminer. Jos haluat tarjoilla punaista, mitä voimakkaampi mauste, sitä suuremman punaisen voit valita. Äärimmäisessä päässä et tule vikaan punaisen Zinfandelin, Cabernet Sauvignonin, Shirazin tai Malbecin kanssa.
Kermaiset kastikkeet on tarkoitettu Chardonnaysille. Voit valita muita valkoisia, mutta mikään ei suosittele kermakastiketta paremmin kuin Chardonnay.
Punaisilla kastikkeilla tomaattipohjilla on tomaatin hapanta happamuus, ja ne tekevät parhaiten punaviineillä, vaikka sen ei tarvitse olla raskas punaviini. Ei ole yllättävää, että monet italialaiset punaiset parit ovat kauniita tomaatti kastikkeiden kanssa. Jos haluat lievän punaisen, harkitse Barberaa, Carmenereä, Sangiovesea tai Gamaya.
Koe
Kuten aiemmin totesin, vääriä vastauksia ei ole, ja se, mikä toimii yhdelle henkilölle, ei välttämättä ole ihanteellinen heidän vieressään olevalle.
Jos tarjoat jonkin valinnan, yleensä punaisen ja valkoisen, ja noudatat joitain perusajatuksia, kuten olen jo kuvannut, et tule pieleen. Jos olet edelleen stressaantunut siitä, mene viinikauppaan ja kysy ehdotuksia. Tuo valikko mukaasi ja selkeä idea hintaluokasta, johon haluat tehdä ostoksia, ja he tekevät loput.
On hauskempaa kokeilla sitä itse. Ajattele kaikkia siellä olevia hyviä viinejä, jotka vain odottavat sinun maistavan niitä.
