Aina kun joku mainitsee meksikolaisen ruoan, ensimmäiset mielesi ylittävät asiat ovat kuuma chili-paprika ja kuumat kastikkeet. Olet ehkä kuullut heistä, olet ehkä yrittänyt tehdä joitain niistä itsellesi. Esitän sinulle henkilökohtaisen suosikkini.
Kuuluisin meksikolainen moli tai kastike on moli Poblano. En kuitenkaan aio kertoa teille tästä tässä artikkelissa. Aion kertoa teille aivan erityisestä meksikolaisesta kuumasta kastikkeesta - se, jonka valmistelu vie paljon aikaa ja joskus jopa yli 30 ainesosaa. Se tunnetaan nimellä Mole Negro Oaxaqueño - Oaxacan Black kastike.
Moolien historia Meksikossa on erittäin pitkä ja erittäin mielenkiintoinen.
Meksikossa on kolme valtiota, jotka väittävät olevansa myyrien syntymäpaikka - Puebla, Oaxaca ja Tlaxcala. Pueblan legenda kertoo, että ensimmäiset moolit ilmestyivät aikaisin siirtomaakaudella. Sanotaan, että arkkipiispan piti käydä liitossa Pueblassa. Nunnat saivat kaikki paniikkia, koska he olivat erittäin köyhiä ja heillä ei ollut aavistustakaan, mitä valmistaa niin tärkeälle vierailijalle. Joten he kokosivat kaikki yrtit ja mausteet, joihin he saivat käsiinsä, chili-paprikat, vanhennettua leipää ja suklaata, ja tappoivat vanhan kalkkunan, joka heillä oli. He valmistivat kalkkunanlihaa kaikkien aikojen ensimmäisen moolin kanssa, ja arkkipiispa rakasti sitä.
Tähän päivään mennessä mooleja tarjoillaan enimmäkseen kalkkunanlihalla, etenkin erityistilaisuuksiin. Ne myös sopivat täydellisesti kanan tai sian kanssa, ja niitä on paljon, etenkin Oaxacassa. Oaxacan osavaltiota kutsutaan ”seitsemän moolin tilaksi”. He ovat kuuluisia mooli-negroistaan, molaarista koloradostaan, amarillo-moolista, ver-verdestä, chichilo-moolista, coloradito-moolista ja mancha-manteleista (pöytäliina-värjäysaine). Mole negro on tämän artikkelin aihe.
Moli negro ei ole jotain mitä voit tehdä 20 minuutissa.
Jos sinulla ei ole aikaa tehdä se oikein, älä edes aloita ensinnäkin. Tämä erityisesti meksikolainen kuuma kastikeresepti vie jopa 2,5 tuntia ja 30 ainesosaa. Moli-negrojen tekeminen on erityinen prosessi, joka vaatii sitoutumista ja rakkautta. Mutta luota minuun, kun sinulla on mahdollisuus kokeilla sitä, huomaat, että kaikki vaivat olivat sen arvoisia.
Tässä on mitä sinun täytyy tehdä moli negro:
- 8 mulato chiliä
- 8 pasilla chiliä
- 4 chilhuacle-chiliä
- 4 rkl lajaa
- 4 leipäviipaletta, revitty paloiksi
- ¼ kuppi mantelia
- ¼ kuppi rusinoita
- ¼ kuppi kurpitsansiemeniä
- ¼ kuppi pekaanipähkinöitä
- ¼ kuppi maapähkinöitä, joissa on nahat
- ¼ kuppi seesaminsiemeniä
- 4 avokadolehteä
- ½ tl kuivattua timjamia
- ½ tl kuivattua majoraania
- ½ tl kuivattua oreganoa
- 2 kanelitankoa
- ½ tl anista
- 3 kokonaista neilikkaa
- ½ tl kuminaa
- 3 kokonaista mustapippuria
- 2 jauhoja, leikattu viipaleiksi
- 1 tomaatti, paahdettu
- 3 tomatilloa, paahdettua
- 3 valkosipulinkynää, paahdettu
- 1 keskipitkä sipuli, paahdettu
- 4 kupillista kananliemettä
- ripaus sokeria
- ½ kuppi tummaa suklaata
- suola
Valmistus alkaa chilien paahtamisesta. Voit joko leikata ne kahtia, poistaa siemenet ja sitten paahtoleipää, tai paahtoa ne kokonaan ja pitää siemenet riippuen siitä, kuinka kuuma haluat, että moli negroisi olisi. Liota paahdetut chilit kuumassa vedessä ja jätä ne 15-20 minuutiksi. Laita ne yhdessä veden kanssa koneeseen ja sekoita.
Kuumenna rasva paistinpannulla ja paista manteleita, kunnes ne ovat kullanruskeita. Poista mantelit ja paista rusinat. Paista kurpitsan siemenet, pekaanipähkinät, maapähkinät, seesaminsiemenet, timjami, majorami, oregano, kaneli, anis, neilikka, kumina, pippuri ja plantain, kaikki erikseen, 2-3 minuutin ajan. Paista lopuksi leipäkuutiot jäljellä olevaan lapaan.
Paista tomatilloja, tomaattia, sipulia ja valkosipulia. Varo polttamasta niitä. Lisää tomaattiseos, mausteet, pähkinät, leipä ja kanaliemi keittokoneeseen ja sekoita tasaiseksi. Ota jäljellä oleva laardi pannulta, jossa paistit pähkinät ja mausteet, ja kaada se syvemmälle astiaan.
Kaada kastike päälle ja keitä 45 minuuttia keskilämmöllä. Lisää tekemäsi chili-pasta ja keitä vielä tunti. Kun olet valmis, lisää suklaa ja sekoita, kunnes se sulaa. Lisää lopulta suola maun mukaan ja ripaus sokeria.
Kokeile tätä reseptiä. Tiedän, että se kuulostaa kovalta, enkä aio valehdella sinulle - se vie aikaa ja vaivaa. Mutta saadut tulokset lakaisevat sinut jaloistasi. Tämä on paras meksikolainen kuuma kastike, jonka olen koskaan maistanut. Kokeile!
