Kesä on täydellinen aika nauttia grilli. Se on myös täydellinen aika luovaksi tekemäsi aterioiden kanssa. Jos et ole koskaan yrittänyt saada omaa lihaasi hankaamaan, tämä on vuodenaika siihen.
Talossani grillimme lihaa ja vihanneksia grillillä ympäri vuoden jopa talvella lunta ollessa maassa. Vaikka lihan keitossa ei ole mitään vikaa, pidän ehdottomasti grillattua lihaa.
Grillattua lihaa ja vihanneksia voidaan parantaa monilla tavoilla. Luonnolliset maut ovat hienoja, mutta kastikkeet, marinaadid ja hierokset voivat myös tehdä suuren vaikutuksen makuihin.
Jotkut ihmiset yhdistävät lihassaan useamman kuin yhden näistä tekniikoista. Tämä tarkoittaa, että voit syödä samoja perusaineosia täysin erilaisella maulla.
Hiero on mausteseosta, joka hierotaan lihaan ennen sen keittämistä. Oikein valmistettu se muodostaa lihaan kuoren kypsennettäessä, sulkeutuen mehuihin samalla kun liha antaa lämpöä ja makua. Voit ostaa paikallisesta ruokakaupasta erilaisia hieroja erityyppisiä lihaa varten.
Voit kuitenkin myös tehdä omat hieroksesi melko helposti ja säätää sen haluamallesi lämmön ja makeuden tasapainolle.
1. Suola
Suola pitää mehut lihassa. Se on erittäin tärkeä osa prosessia. Tiedän, että jotkut ihmiset yrittävät välttää suolan lisäämistä ruokaansa terveydellisistä syistä. On tärkeätä muistaa, että maltillisesti suurin osa asioista ei ole niin paha sinulle.
Kun laitat hierovan kylkiluun, käytät noin yhtä ruokalusikallista per sivu ja hieroossa on enemmän kuin vain suolaa, joten suhteellisen paljon suolaa. Voit käyttää mitä tahansa suolaa - kosher, pöytä, meri jne.
Varmista, että lihaasi ei ole jo lisätty suolaa. Itseuurtetuissa, suolavedessä olevissa, parannetuissa, aromitehosteisissa ja bastoiduissa lihaissa on yleensä lisätty suolaa lihan kosteuttamiseksi keitettäessä. Jos grillaat lihaa hitaasti, suola auttaa kuoren muodostuessa ja sokeri karmeloituu kuoren valmistamiseksi.
Ne ovat kaksi välttämätöntä ainesosaa hieroessa. Suhteen suhteen suolan tulisi olla noin kahdestoistaosa kokonaismäärästä. Joten, jos teet kolme kupillista hankaa, käyttäisit noin ¼ kuppia suolaa.
Muista säätää vastaavasti, ¼ kuppipöytä on paljon enemmän suolaa tilavuudelta kuin ¼ kuppi kosher-suolaa, koska jyvät ovat niin paljon pienempiä. Pelaa vähän suolamäärällä, kun kokeilet hieroasi.
2. Sokeri
lähdeSokeri on hieronnan toinen erittäin tärkeä aine. Voit sekoittaa ja käyttää erilaisia sokereita hieroessa. Sokeria on suhteellisesti noin puolet hankaa. Voit käyttää valkoista sokeria, ruskeaa sokeria (joka on vain valkoista sokeria, johon on lisätty melassia), raakasokeria jne. Tai kahden tai useamman sokerityypin yhdistelmää.
Liha on kypsennettävä hitaasti, jotta sokeri karameloituu palaamisen sijaan. Ruskean sokerin käyttö voi auttaa lisäämään väriä ja melassin maku pyrkii toimimaan hyvin monien lihojen, mukaan lukien sianliha, kanssa.
Jos olet huolissasi kaloreista, sinun on muistettava, että useimmissa kastikkeissa on paljon sokeria ja käytät suhteellisesti enemmän kastikea kuin hieroit kylkiluun. Tämä on vähäkalorinen vaihtoehto.
3. Pippuri
lähdePippuri antaa lämpöä ja henkilökohtainen maku tulee todella pelaamaan täällä. Voit tehdä siitä niin kuuman, mausteisen tai lievän kuin haluat. Aloita lisäämällä pieniä määriä pippuria ja lisäämällä sitä vähitellen.
Jotakin kuumempaa on helpompaa tehdä kuin se on pehmeämpää. Voit valita erityyppisistä pippureista. Valkoinen jauhettu pippuri antaa sinulle miedon lämmön, täydellisen niille, jotka eivät suosi suun polttamisen voimakkuutta.
Tuorejauhettu mustapippuri antaa voimakkaamman lämmön ja sillä on selkeä maku. Cayenne antaa heti lämpöä ja sitä tulisi välttää, jos pidät asioista mietoa. Sillä ei ole yhtä voimakasta makua kuin mustalla pippurilla, mutta se pakata enemmän lämpöä.
Käytettävissä on myös joukko jauhettuja paprikoita, mukaan lukien sirotti, paprikahiutaleet jne. Kokeile savustettua paprikaa ja muita eksoottisia makuja, kuten sitruunapippuria.
4. Yhdistävät mausteet
lähdeNämä ovat mausteita, jotka yhdistävät suolan, sokerin ja pippurin. Ne sisältävät paprikaa, kuminaa ja chilijauhetta. Nämä ovat mausteita, joilla ei ole todella vahvoja makuja, mutta ne pitävät muita mausteita ja makuja yhdessä. Valitse, mistä mausteista nautit eniten.
En ole iso kumina, mutta rakastan chilijauhetta, joten taipumus nojata sillä tavalla. Paprikalla on paljon erilaisia tuotteita. Se voi olla lievää tai jos ostat savustettua unkarilaista paprikaa, sitä vahvempaa ja kuumin. Tämän pitäisi olla noin 1/6 resepistä. Joten palaamalla kolmen kupin reseptiimme, yksi puolikuppi olisi yhdistävä mauste.
5. Henkilökohtaiset kosketuksesi
Nämä ovat makuja, joista todella nautit. Lisään valkosipulia kaikkeen. Rakastan rosmariinia, jos se on lammasta. Kaloille pidän tillistä. Tässä luovuutesi loistaa todella. Sekoita ja yhdistä haluamasi mausteet ja yrtit ja kokeile uusia.
Suosittuja valintoja ovat sipulijauhe, sellerijauhe, valkosipuli, rosmariini, inkivääri, oregano, kuiva sinappi, timjami ja korianteri. Lisää näitä pieninä määrinä ja säädä vastaavasti maistamalla hankaa.
Hierokset toimivat parhaiten, jos laitat ne lihan päälle ja annat sen sitten jäähtyä jääkaapissa vähintään kaksi tuntia tai niin kauan kuin yön yli. Muista, että hidas ruoanlaitto on avain menestykseen.Monien mielestä Memphis on yksi tärkeimmistä hyvän grillauskeskuksen keskuksista, joten olen lisännyt alla Memphiksen hietaohjeen, Meatheadin suosituksella.
Memphis-pöly
Tekee noin 3 kupillista hankaa. Käytä 1 rkl kylkiluuta kylkiluita. Tämä on hieno kaikenlaisille lihaille, mukaan lukien sianliha, naudanliha ja kala. Kun olet kokeillut lihapään tapaa, aloita leikkiminen sen kanssa sovittaaksesi se makuhermoihisi.
- ¾ kuppi tiukasti pakattua tummanruskeaa sokeria
- ¾ kuppi valkoista sokeria
- ½ kuppi paprikaa
- ¼ kuppi kosher-suolaa
- ¼ kuppi valkosipulijauhetta
- 2 TB kukin sipulijauhetta, jauhettua inkivääriä ja jauhettua mustapippuria
- 2 tl rosmariinijauhetta
- Sekoita kaikki aineosat yhteen ja hanki.
Vaikka monet ihmiset rajoittavat grillaamisensa sianlihan, kylkiluiden, pihvien, hampurilaisten ja hot dogien kanssa, älä pelkää leikkiä muiden lihojen, kuten kanan, kalan, lampaan, ja riistalihan, kuten hirvenlihan ja fasaanin, kanssa. Hyvää grillausta!
