Olet todennäköisesti kuullut kaiken kulinaarisen rypäleen siemenöljyn eduista BFF: stä tai suosikki kokki-showstasi. Tiede ja historia paljastavat miksi he ovat väärässä.
Rypäleen siemenöljy esiintyy usein monissa hyllyssäni äskettäin painetuissa keittokirjoissa valituna öljynä, lähinnä siksi, että se on neutraalia öljyä, joka antaa reseptille vain vähän tai enemmän lisämakua, etenkin kun sitä käytetään leivontaan.
Olen aina henkilökohtaisesti välttänyt sitä monien tekijöiden takia: perheeni ei koskaan käyttänyt sitä ruoanlaitossa aikuisena, se on usein kalliimpaa kuin muut öljyt, ja rypäleen siemenet ja nahat antavat minulle tämän omituisen allergisen reaktion, joka saa kieleni tuntea kaikki puuvillaa.
Lukeminen siitä uudestaan ja uudestaan, ja syyllisyyden tuntema tunne, kun terveellisten ruokien asiantuntijat kertoivat minulle yhä uudelleen, että rypäleen siemenöljyn hyödyt ovat valtavat ja että minun on käytettävä sitä ruoanlaitossa, se sai minut kaivaamaan syvemmälle.
Ravintosisältö ja kulinaariset ominaisuudet
Rypäleen siemenöljyllä on melko korkea savupiste (noin 425 ° F), minkä vuoksi monet ihmiset valitsevat sen paistamiseen ja muunlaiseen ruoanlaittoon. Sitä arvostetaan myös kevyestä, hieman pähkinämäisestä mausta. Valitettavasti siitä puuttuu myös omega-3-proteiineja, terveitä rasvahappoja, joita suurin osa meistä tarvitsee enemmän ruokavaliossamme.
Se sisältää paljon omega-6-proteiineja, mutta suurin osa meistä saa jo liikaa niitä, ja omega-3: n ja omega-6: n saannin on oltava tasapainossa parhaan mahdollisen terveyden kannalta. Normaalia ruokalusikallista rypäleen siemenöljyä kohden on noin 3,9 milligrammaa E-vitamiinia, mutta tämä määrä voi vaihdella, eikä se missään nimessä ole riittävä tämän vitamiinin lähde, kuten on niin monien muiden ruokien, kuten pähkinöiden, siementen kohdalla. , ja lehtivihanneksia.
Rypäleen siemenöljy on hyvä käyttää salaattikastikkeissa, koska se emulgoi hyvin, ja se tekee niistä rasva-liukoisista vitamiineista vihanneksissa, joita aiot syödä, biologisesti paremmin hyödynnettävissä. Mutta totta on kaikissa rasvoissa. Pidä silmällä ostamasi - voit luultavasti löytää uskomatonta tarjousta rypäleen siemenöljystä verkossa, mutta öljy on merkittävä ”ruokalaatuun”, jos aiot syödä sitä.
Saatavana on myös kosmetiikkalaatuista rypäleen siemenöljyä, ja se sisältää usein kemiallisia stabilointiaineita, jotka eivät ole turvallisia ihmisravinnoksi.
Ihonhoito? Bonus!
Oletko jo ostanut vääränlaista rypäleen siemenöljyä, mikä tarkoittaa sellaista, joka ei ole elintarvikkeille turvallista? Hiero sen sijaan ihoosi. Rypäleen siemenöljy tekee fantastisesta kosteusvoiteesta, joka vain saattaa auttaa poistamaan kivun, joka liittyy kaikkeen rahaan, jonka menetit 5-gallonan kannalla ei-syötäviä asioita. Onko sinulla kuiva, kutiava päänahka tai hauraita hiuksia? Se auttaa myös niitä.
Hyvän ravinnon vastakohta
Yllättävimpänä se, että osa rypäleen siemenöljystä löytyvästä voi todella olla vaarallista. Tutkimukset ovat osoittaneet, että tämäntyyppiset öljyt sisältävät polysyklisiä aromaattisia hiilivetyjä tai PAH-yhdisteitä, jotka ovat tunnettu syöpää aiheuttavia aineita.
American Oil Chemists 'Society -lehdessä vuonna 2000 julkaistu tutkimus paljastaa tätä jonkin verran, olettaen, että rypäleen siemenöljyssä esiintyvät vaaralliset PAH-pitoisuudet ovat seurausta kuivausprosessista, johon sisältyy suora kosketus palamiskaasuihin.
Ikään kuin tämä ei kuulosta tarpeeksi huonolta, tutkimuksen suorittaneet tutkijat totesivat tosiasiassa, että tämä korkea saastumisaste johtui todennäköisesti käytännöstä puristaa puristemassaa (massa, joka jää hedelmän murskaamisen jälkeen mehunsa purkamiseksi) puskutraktorilla vähentää sen määrää ennen varastointia. ”Minusta se ei vain ole terveellistä ruokaa.
Ja tuo korkea savupiste, josta puhumme aiemmin? Sillä ei ole enimmäkseen merkitystä, koska rypäleen siemenöljyssä esiintyvät tyydyttymättömät rasvat reagoivat hapen kanssa kuumentuessaan, muodostaen joskus haitallisia yhdisteitä ja vapaita radikaaleja, jotka aiheuttavat kehon tulehduksia.
Mitä täällä oikein tapahtuu? Historia saattaa kertoa meille!
Yhdysvaltain maatalousministeriön kasviteollisuusviraston Frank Rabakin kirjoittaman raportin mukaan, joka julkaistiin lehdessä Industrial and Engineering Chemistry lokakuussa 1921, tuotettiin tuolloin noin 1100 tonnia rypäleen siemeniä vuodessa. mehunvalmistuksen sivutuote.
Rabak kertoi: "Nämä siemenet ovat tällä hetkellä täysin hukkaan, luultavasti johtuen siitä, ettei ole tietoa siitä, miten niiden muuttamiseksi arvoarvoisiksi tuotteiksi saadaan asianmukaisia menetelmiä." Tämä oli itse asiassa rypäleen tuotannon ja myynnin suurin liikkeellepaneva voima. siemenöljy sellaisena kuin me sen tunnemme.
Ei viiniä täällä
Rabak totesi: ”Näiden siementen hyödyntämistä, pääasiassa niiden sisältämän öljyn suhteen, on pitkään harkittu ulkomailla, joissa siemenet ovat viiniteollisuuden sivutuotteita.” Rabak pystyi paikantamaan raportit, joissa ilmoitettiin, että rypäleen siemenöljy oli on onnistuneesti uutettu Kalifornian rypäleistä vuonna 1913, mikä viittaa siihen, että tämä teollisuus oli olemassa jo yli vuosisadan Yhdysvaltojen merkittävimmällä viinintuottaja-alueella.
Hän jatkaa kuitenkin Concord-rypäleen monien hyvien puolien selostamista, jota kasvatettiin tuolloin laajalti ja vielä nykyään Amerikassa mehuksi jalostettavaksi.
Viininvalmistus tehtiin enimmäkseen kotona yksityiskäyttöön maahanmuuttajaperheiden keskuudessa jo 1900-luvun alkupuolella, ja käytännössä ei ollut mitään Yhdysvaltain viiniteollisuutta, josta puhua, ainakaan ei nykyaikaisten parametrien mukaan, jotka koskevat ”teollisuuden” määritelmää. Kiellon ajanjakso jota oli tarkoitus seurata vuosina sen jälkeen, kun Rabak kirjoitti hänen teoksensa ei auttanut mitään, alkoholin tuotannon ja kulutuksen kieltäminen koko maassa.
Keksintö: välttämättömyyden tuote
Rabak havaitsi myös rypäleen siemenöljyn tuotannon 1900-luvun alkupuolella kaikkialla Euroopassa ja Etelä-Amerikassa. Itse asiassa Saksaan viitattiin erityistapauksena. Rabak totesi: "Uflerbaumer mainitsi myös rypäleen siemenet arvokkaana öljyn lähteenä lievittääkseen sotaolosuhteita Saksassa, Itävallassa ja Unkarissa ..."
Tämä viittaa tietenkin ensimmäisen maailmansodan vaikeisiin vuosiin, jolloin niin monta ruokaa ja muuta kodin tavaraa oli pulassa ja että niitä oli huolellisesti mitoitettu. Rypäleen siemenöljyn luominen sellaisena kuin sen tänään tiedämme, oli sekä kapitalismin vetämä että välttämättömyydestä tuotettu. Ilmeisesti kukaan tuolloin ei myöskään kiinnittänyt erityistä huomiota tämän erityisen öljylajin oletettuihin terveysvaikutuksiin.
Syvät juuret
Rabak selittää, että ensimmäinen maininta, jonka hän voisi löytää rypäleen siemenöljyteollisuuden potentiaalin suhteen, painettiin vuonna 1780, kun ”M. Claude Lorrain kehotti kiinnittämään huomiota Albiin perustettavan öljyn yksinoikeudellisen tehtaan perustamiseen”. Kun otetaan huomioon viininvalmistuksen suuri historia Ranskassa, ei ole yllättävää, että taitavat ranskalaiset viininvalmistajat ja muut etsivät innokkaasti tapaa hyödyntää tätä tuhlattua resurssia (ja tehdä siitä voittoa).
Rabak väitti, että Ranskassa 1910-luvulla rypäleen siemenöljyn ”sanottiin olevan vertailukelpoinen toisen luokan oliiviöljyyn ruokailutarkoituksiin.” Ainakin minulle tämä viittaa siihen, että rypäleen siemenöljyä on voitu käyttää muihin kuin kulinaarisiin tarkoituksiin, ja että kuluttajien piti olla vakuuttuneita sen eduista, jos he aikovat ostaa ja syödä sitä.
Hieman raa'asti tuotettu öljy, joka hierotaan päänahaan tai hierotaan iholle, on yksi asia, ja rypäleen siemenöljyä käytetään edelleen usein näihin tarkoituksiin, mutta valinta käyttää öljyä ja laittaa se raskaaseen kiertoon keittiössä on täysin erilainen eläin. Ranskan raportissa tehdään melko selväksi, että tämä ei ollut paras tavara, mutta se tekisi.
Kuinka paljon öljyä rypäleessä kuitenkin on?
Espanjassa vuonna 1913 painetussa sanomalehdessä, jonka mainitsi myös Rabak, väitettiin, että jokaista 26,42 gallonaa viiniä voidaan tuottaa 2,2 kiloa öljyä. Tee vain matematiikka. Tämä kuulostaa uskomattoman lupaavalta ja potentiaalisesti kannattavalta etenkin sellaiselta, jonka suurin osa mehu- ja viinituottajista oli heittänyt pois, kenties koko ajan.
Nykyaikaisen terveydenhuollon linssin kautta
Tämä vie meidät nykypäivään, jolloin "rypäleen siemenöljystä" on tullut monenkeskinen sanasana, jonka ajatellaan kuuluvan erilaisten "superruokaksi" pidettyjen esineiden rinnalle ja jonka mainitaan monien terveydellisten etujensa vuoksi. Vaikka viinirypäleiden siemenöljyn lukemattomia käyttötarkoituksia ja terveellisiä puolia kuvaavia artikkeleita on runsaasti, niiden varmuuskopiointiin on vähän.
Rypäleen siemenöljyn vaikutuksia ihmisten terveyteen dokumentoivia julkaistuja tutkimuksia ei voida löytää. Vaikka monet ravitsemusterapeutit ja muut edistävät rypäleen siemenöljyn terveyshyötyjä sen E-vitamiinipitoisuuden tai muiden ravintoaineiden ja ”terveellisten” rasvojen perusteella, kuten aiemmin totesin, toiset väittävät, että numerot eivät vain kasva.
Öljyn poistaminen rypäleestä
Suuri osa rypäleen siemenöljyn myynnin menestyksestä johtuu liiallisesta markkinoinnista, mutta se liittyy myös prosesseihin, joilla rypäleen siemenöljy todella syntyy.
Rabak, kyseisen artikkelin kirjoittanut jo vuonna 1921, omistautui monien arvokkaiden sanojen luomiseen mahdollisesti syntyvän rypäleen siemenöljyn runsauden suhteen mehun ja viininvalmistuksessa syntyvien jätteiden saatavuuteen, samalla kun hän oli varovainen kuvaamaan pikkuisen pikkuruista öljyä, joka voidaan mahdollisesti uuteta jokaisesta rypäleen siemenestä.
Hän mainitsee lyhyesti myös mahdollisuuden uuttamiseen kuumalla tai kylmällä paineella, samoin kuin liuotinuutolla. Joten mitä voit kysyä?
Jokainen, joka tuntee kylmäpuristetun oliiviöljyn, voi tietää, mitä tämä tarkoittaa, mutta keskivertokuluttaja todennäköisesti ei. Pohjimmiltaan kuumapuristus ja kemiallinen uutto ankarilla liuottimilla tekevät juuri sen, mitä voisit odottaa - vaikka öljy erotetaan onnistuneesti muusta rypäleen siemenestä, kemikaalien ja lämmön ei tiedetä pelavan mukavasti kasviperäisiä ravinteita. Pikemminkin he tuhoavat ne.
Kylmäpuristus on miltä osin kuulostaa. Paine luo lämpöä, mutta minkä tahansa tyyppisen öljyn merkitsemiseksi ”kylmäpuristettu” se ei saa koskaan ylittää 120 ° F. Joten, se on enemmän siedettävää lämpötilaa kuin mikä me yleensä katsoisi kylmäksi.
Tehokkaimman öljynpoiston aikaansaamiseksi rypäleen siementen kuori on ensin poistettava (tai ”koristeltu”, kuten Rabak halusi sanoa). Rabak uskoi todella paineuuton olevan parempi menetelmä, koska jäljelle jäänyttä ”puristettua kakkua” tai öljynpoistomenetelmän sivutuotetta voidaan käyttää karjan ruokintaan, kun taas kemiallisesti uutetun rypäleen siemenöljyn sivutuotteena ei voida.
Runkojen kemiallinen poistaminen ja öljynpoisto on kuitenkin helpompaa ja halvempaa saavuttaa. Se on myös vähemmän terveellistä ja tuhoaa suurimman osan viinirypäleen siemenöljyn mahdollisista ravitsemuksellisista eduista.
Kuten nestemäinen kulta
Jopa paineuuton, vähemmän ankarin vaihtoehdon käytön jälkeen, rypäleen siemenöljyä on edelleen parannettava. Vaikka käytetyt kemikaalit ovat saattaneet muuttua vuosien varrella, kuluttajien kysyntä ja sitä ajavat markkinointivoimat ylläpitävät samoja ihanteita. Miksi kukaan haluaisi tummapigmentoitua, sameaa öljyä, jolla on haju, kun heillä voi sijaan olla kultaista, hajutonta öljyä, joka on kirkasta ja näennäisesti puhdasta?
Uuttamisen jälkeen Rabak kertoi, että rypäleen siemenöljyä käsitellään ”noin 8 prosentilla täydellisempiä maa-aineita (savityyppi, jota käytetään öljyn värin poistamiseen), suodatetaan ja altistetaan höyrytislaukselle useita tunteja. Tuloksena saatu valkaistu ja hajuöljy, jolla oli ... vaalea oljen väri ja mieto, makea, pähkinämainen maku ja käytännöllisesti katsoen hajuton. "Mikään ei ole parempi kuin tavallinen, kielteinen tuote, joka miellyttää innokkaita massoja, eikö niin?
Kaikki hyvä, ts. Ravitsemuksellisesti hyödyllinen, joka oli osa kyseistä rypäleen siementä, (kuten vitamiinit, mineraalit ja antioksidantit) tuhoutuu enemmän kuin todennäköisesti prosessoinnissa. Kylmäpuristettujen öljyjen tapauksessa tämä on vähemmän todennäköistä, mutta jotkut asiantuntijat väittävät, että edes kylmäpuristettuihin rypäleinsiemenöljyihin jää niin vähän E-vitamiinia ja muita terveellisiä elementtejä, että sitä ei periaatteessa voida pitää ”hyvänä lähteenä”. mitään.
Lisää tähän tosiasia, että olemme vihdoin ymmärtäneet ravitsemustutkijoiden ja muiden välittämän tiedon perusteella, että monet "pahoista rasvoista", kuten voi, kookosöljy ja sianliha, joita syytettiin lihavuudesta ja sydämen puhkeamisesta sairaus voi tosiaankin olla meille hyvä.
Onko pienikin lisätty E-vitamiinia salaattikastikkeeseesi tai upotettu ranskalaisten perunoiden rapeaan pintaan todella sanelemaan ruokaöljyn ostopäätöksiäsi? Haluat ehkä ajatella sitä.
Seuraa suuntauksia
Laajassa suositun ruuan ja ravinnon maailmassa asiat tulevat ja menevät. Näitä kutsutaan usein villityiksi, mutta joskus niitä kutsutaan myös myyntipisteiksi. Se, mitä meille eilen käskettiin välttämään, on ponnahdusikkuna lähelläsi olevassa uutissyötteessä, jonka pidetään tänään ”terveenä”.
Olipa kyse tietystä ruuasta tai ruoasta, keittotavasta, ruokavaliosuunnitelmasta tai vitamiinijärjestelmästä, näyttää todella siltä, että suurin osa meistä vain suodattaisi saman tiedon läpi vuosi toisensa jälkeen ja pakattuisi kirkkaasti joka kerta hieman uudella tavalla .
Saman vanhan (usein epätarkkojen) tietojen uusiutuminen tapahtuu joskus vuosikymmenien ajan, koska ravitsemukselliset suuntaukset rypistyvät toisinaan pintaan ennen kuin ne antautuvat jälleen alajuoksulle. Näiden etujemme jatkuvien heilahtelujen takia, jotka ovat usein asiantuntijamarkkinoijien ja valtavirran tiedotusvälineiden sanelemat tiedot, tiedot voivat kadota.
Kun löydämme uivan laajassa kierrätetyn tiedon meressä, myös historia unohdetaan usein. On vaikea tietää, mihin terveysvinkkeihin tai ruokavalioon on tarkoitus tarttua, niin paljon flotsamia ja jetsamia. Mutta taistelemme elämästämme keskellä merta, täällä! Etkö voi ketään heittää pois hyödyllistä pelastuslautta, sellaista, jota voimme pitää varmasti kiinni? Hengenpelastaja, joka varmasti vie meidät takaisin terveisiin elämäntapoihin kutsuttuihin lämpimiin, auringonvaloon heikkoihin rantoihin?
No, rypäleen siemenöljy ei varmasti aio leikata sitä, mutta tiedonjano saattaa. Älä kuitenkaan aloita meriveden juomista. Tämä on vain metafora.
Tieto on valtaa
Hyvin tietoisen kuluttajan johtamassa terveellisten elämäntapojen etsinnässä voit tehdä joitain asioita. Lähteiden tunteminen on varmasti alku, ja tavoitteena olla tietoinen, aktiivinen lukija ei voi myöskään loukkaantua.
Niin monet pienistä ravintotietojen pienistä osista, joihin yleensä luottaa (ja muistamme) päivittäisten kuluttajien tarkkaillessa kuuleman puheohjelman katkelmia tai lyhyen katsauksen suositussa lehdessä päivittäistavarakaupan kassalla. Olen täällä kertoakseni, että se ei vain aio katkaista sitä.
Lähteiden tunteminen tarkoittaa sitä, että mietitään mistä tietyt tiedot ovat peräisin. Aivan kuten et välttämättä ole taipuvainen kuluttamaan sitä rypäleen siemenöljyä, joka on saastunut puskutraktorilla, et halua myöskään täyttää aivosi saastuneella tiedolla. Pidä silmällä, onko lähteitä viitattu, onko tehty tieteellisiä tutkimuksia ja näyttääkö tieto vankalta.
Tämä voi olla hankalaa, koska väärää tietoa kierrätetään Internetin kautta nykyään väärin. Olla hyvin tietoinen tarkoittaa saada tietoa monista lähteistä, joista osa on tieteellisiä. Aktiivisena lukijana pitäminen tarkoittaa ajattelemista lukemasi asioita ja monien kysymysten esittämistä.
Grad-koulujen ravintoprofessorini oli upea poraamalla näitä käsitteitä opiskelijoiden aivoihin. Olen täällä sanoakseni, että se toimi, ja välitän mielelläni nämä tiedot sinulle. Kun tietty tutkimus mainostaa tietyn tyyppistä ruokaa, kysy itseltäsi, kuka rahoitti kyseisen tutkimuksen. Kun näet lääkärin mainostavan tiettyä painonpudotustyökalua televisiossa, kysy itseltäsi, kuka ehkä maksaa siitä.
Ja muista, mitä äitisi on aina kertonut sinulle - vain koska jokin julkaistu ei tarkoita, että se olisi totuus, äläkä usko kaikkea mitä televisiossasi näet. Kriittisen mielen viljely johtaa viisauteen ja voi jopa pelastaa ihmishenkiä. (Joten voin mennä lääkärin puoleen hetkeksi. Tee myös se.)
Historia kertoo meille ...
Kaiken tyyppisten tiedotusvälineiden, monipuolinen lukija ja kuluttaja oleminen tarkoittaa usein myös muistamista katsoa menneisyyteen.Vaikka ravintotiede kasvaa jatkuvasti ja muuttuu, tämän tutkimus- ja tutkimusalueen esi-isät loivat vankan perustan. Vaikka he joskuskin saivat sen väärin, he dokumentoivat työnsä.
Sen sijaan, että luottaisit suosikkibloggeriisi ruokailuneuvoihin, kuten yleensä teet (ahem, tietoiset ja tutkimuslähtöiset, vaikka ne saattavat ollakinkin), laajennat näkökulmaa hieman ja ehkä jopa yrität tehdä sen pelätyn asian, jonka sinun yhdeksännen luokan englannin opettaja puhui sinua aina - kaivaa syvemmälle.
Aion tehdä siitä todella helpon sinulle ja olla esimerkki. Tutkimus on jo tehty, ihmiset, ja tämä on doozy. Rypäleen siemenöljy, kaikista tuotteista huolimatta, ei oikeastaan näytä olevan meille kovin hyvä. Ja historiallinen ennuste viittaa siihen, että kaikki hype perustuu pyrkimykseen myydä, myydä, myydä.
Rypäleen siemenöljy on tuote, joka on valmistettu roskista, mutta älä ole huolissaan - se ei oikeastaan ole mitään uutta. Jokainen hyvä kapitalisti, joka on suolaansa arvoinen, on se sitten autokauppias, kiinteistönvälittäjä, ravintoloitsija tai jotain niiden välistä, kertoo kaikille suosikki esimerkillään sitruunoiden muuttamisesta limonadiksi. Mikä on yhden miehen roska, on toisen miehen aarre, olenko oikeassa?
Näille kavereille ja ehkä jopa teille toisinaan ei ole mitään kauniimpaa kuin ottaa jonkun ei-toivotut romut tai käsi-minut-alamäet ja muuttaa se puhtaasta, kovasta käteisestä. Tämä on tarina rypäleen siemenöljystä.
Lopuksi olen iloinen, että olen päässyt ensin historialliseen ja tieteelliseen kirjallisuuteen, joka käsittelee rypäleen siemenöljyn tuotantoa. Oletko? Kerro minulle kaikki seikkailusi rypäleen siemenöljyn keittämisessä, yrityksistäsi olla tietoinen mediaharrastaja ja kommenttisi näkemyksistä rypäleen siemenöljyn oletetusta terveysvaikutuksesta. Ja älä unohda pitää ja jakaa!
