Perinteisen intialaisen ruoan valmistuksen kotona ei tarvitse olla mysteeri. Muutamalla yksinkertaisella vinkillä voit tulla intialaisen keittiön kokiksi.
Kun vartuin, meillä ei ollut naapurustossa intialaista ravintolaa. Tämä on muuttunut viimeisen vuosikymmenen aikana, mutta vasta fyysisen yliopistovuoteni aikana kävin ensimmäistä kertaa intialaisessa ravintolassa ystävien kanssa. Olin heti koukussa. Kermaisesta mangolassista ja aterian alkaneesta samosasta aina makeaan, siirappiseen galub-jamuniin lopussa, rakastin sen kaikkia osia ja halusin lisää.
Ensimmäisen halkeamani keitin intialaista ruokaa kotona noin kahdeksan vuotta sitten. Mieheni ja minä olimme vielä yliopisto-opiskelijoina tuolloin, parisuhteemme alkuvuosina. Olimme molemmat tuolloin kasvissyöjiä, ja olin nauttinut hänen äitinsä kotiruokaa monta kertaa. Rakastin kokata ja tiesin, että oli aika haaroittua, aika alkaa muotoilla ruokaa, jonka tiesin mieheni rakastaneen niin paljon omassa keittiössäni.
Koleekokeet
Lähde:Kun nyt katson siihen, kotoni tekemäni kolea oli kaukana mahtavasta. En voi edes muistaa, mistä löysin reseptin, luultavasti blogista tai verkkolehdestä, mutta minulla on silti (ja käytän usein) nyt värjättyä ja hieman repiä paperia, jolle kirjoitin sen.
Reseptilla on kunniapaikka keittiössäni pitämässäni reseptilaatikossa, erityiskokoelmassa usein käytettyjä esineitä sekä kerran vuodessa järjestettäviä lomaerikoisuuksia, jotka vedän erityistilaisuuksiin. Isoisäni, isoäiti ja äidin käsialat löytyvät ruudusta, omani vieressä.
Siellä on myös joitain kaupallisesti tuotettuja reseptejä, Fleischmannin ja Toll Housen sekä Trader Joen kirjoista. Alkuperäisestä alkuperästä riippumatta, ne ovat rakastettuja perheen niittejä.
Olen varma, että olen valinnut kolean reseptin, koska se kuulosti siltä, että sen piti olla oikea. Tässä aviomieheni suhteiden tässä varhaisessa vaiheessa en ollut vielä viettänyt paljon aikaa keittiössä äitini kanssa. En tiennyt oikeasti, sisälsi hänen kolean resepti kanelitangot ja laakerinlehdet vai ei, mutta tiesin, että hän keitti hänet Crock Potissa.
Minulla ei ollut hidasta liesiä itse, joten suunnittelin keittää kaivokseni liesillä. Valitsemani resepti vaatii edellä mainittuja mausteita, samoin kuin purkitettuja tomaatteja ja kahviherneitä. Vaikka monet intialaiset kotikokit, mieheni vanhemmat mukaan lukien, mieluummin tekevät kuolemansa kuivatuilla kahviherneillä, pidän silti säilykkeistä.
Kiitospäivämakutesti
Palvelin ensin yhden varhaisista kooleyrityksistä aviomieheni perheelle, kun isännöimme ensimmäistä kertaa kiitospäivän päivällistä. Vanhempamme ja sisarukset olivat siellä, kämppikseni Rafael ja minä joimme liikaa valkoviiniä, ja kerroin hetkeksi kyyneliin. On kuvia minusta kalkkunan kanssa heiluttaen suurta keittiöveistä (uhkaavasti? Leikkaasti? Luultavasti molemmat).
Uimoni väitti, että hän melkein luopui kasvissyömästä sinä päivänä, koska kalkkuna vain haisi niin hyvää. Tosiasia, että kukaan ei puhunut siitä päivästä, ja että olen tietoinen itsestäni vain takaapäin, on se, että palveltamaani kolea ei ollut niin suuri.
Valkosipulipalat olivat liian suuria, tomaattipaloja oli edelleen näkyvissä koko kastikkeessa, lautasen yleinen väri oli liian vaalea ja lautasen kaikki oli vain vähän liian tiukkaa. Käytetyn reseptin mukaan keitin kaikkea yhdessä noin 20 minuutin ajan, joten sen tein. Nyt tiedän paremmin.
Veljeni rakasti sitä, mutta nuo ensimmäiset koleayritykset eivät vain olleet kypsennetyt tarpeeksi. Tässä on vinkki kokkelle kaikkialla: tee muistiinpanoja resepteistäsi. Lisäsitkö vähän enemmän jotain, vai muutitko keittämisaikaa vähän? Jos kyseinen käy ilmi, että se on täydellinen versio, tiedät tarkalleen, mitä tehdä seuraavan kerran.
Täydellinen kolea
Lähde:Vuosien kuluessa olen vihdoin keksinyt kuinka tehdä täydellinen kolea. Ainakin nyt mielestäni täydellisenä. Käytän edelleen tätä alkuperäistä reseptiä, arvioidessani karkeasti mausteiden mitat nyt, kun tiedän, mitä pidän parempana, mutta heittää tonniin enemmän garam masalia, jättää lopulliseen sitruunan roiskeeseen ja kypsennäin paskaa siitä.
Olen havainnut, että herkullisen kolean avain on pitkä, hidas keittäminen. Tiesin sen alusta alkaen (ts. Tietoisuuteni siitä, että lakini käyttivät hidasta liesiä!), Mutta minun totesin paljon kokeiluja ja virheitä, jotta sain tämän tosiaan selville.
Haaroittuminen
Lähde:Ensimmäisestä koleayrityksestä lähtien intialainen keittovalikoimani on laajentunut. Se alkoi suurella perheen aterialla ystävien kanssa yliopistossa sijaitsevassa kesäasunnossa, joka sisälsi ensimmäisen yritykseni aloo gobiin, joka tehtiin ajansäästöllä esisekoitetulla mausteseoksella pieneen kirjekuoreen, jonka osin kadukaupasta. Se ei ollut huono! Mutta se olisi voinut olla parempi.
Siitä lähtien olen rakentanut intialaisen maustekaapin. Joskus jauhaan jopa kokonaisia mausteita tai teen omia erityisiä sekoituksia. Olen myös hankkinut useita intialaisia keittokirjoja ja onneksi löysin virtuaalisen oppaani intialaisesta kotiruokaa valmistavasta Manjulasta. Hänen verkkosivustossaan on reseptejä ja opetusvideoita, ja ajattelet häntä tätiäsi hetkessä.
Hänen reseptit ovat antaneet minulle inspiraatiota, ja videot ovat opettaneet minulle paljon tekniikasta.
Leipä aika
Katseltuaan Manjulan ja äitini tekevän omia intialaisia levypeittejä kotona lukemattomia kertoja, sain lopulta rohkeuden kokeilla sitä itse. Tiesin, että voi viedä vuosia, jotta pystyn tuottamaan täydellisesti pyöreitä rotiä, ja tiesin myös, että minulla ei ollut yhtä niistä pienistä liikkuvista nastoista, jotka ovat katkottua useimmista intialaisista kotikeittiöistä.
Silti painin ja käytin mitä minulla oli. Olen onnistunut hienosti suurella puisella vierintätapilla, jota olen aina käyttänyt quichen ja piirakkakuorien rullaamiseen. Pienempi olisi varmasti helpompi käyttää, mutta se saa työnsä päätökseen. Jopa perinteisiä reseptejä ja tekniikoita voidaan mukauttaa henkilökohtaiseen kotikeittiöösi.
En ole vieläkään kokeillut käteni naanissa, mutta aviomieheni ja minä rakastamme tehdä parathasia. Joskus ne ovat tavallisia tai valmistettu täysjyväjauhoista; joskus ne on täytetty kukkakaalia tai maustettua perunaa.
Batturat ovat ehdoton suosikki, ja olin iloinen siitä, että pystyin tekemään chole battura -lapseni mielenkiinnon, kun hän vieraili viime vuonna. Ensimmäinen kokeiluni ei ollut täydellinen, mutta olimme kaikki yhtä mieltä siitä, että ne olivat maukkaita. Niin, ne ovat myös rasvaisia, mutta on niin hauskaa katsella, kun ne paisuvat rapeiksi, hiutaleiksi ilmapalloiksi, kelluen potissa kuumaa öljyä.
Yritän kanaa
Lähde:Olen tehnyt tarkalleen kaksi yritystä keittää intialaistyylistä siipikarjaa, enkä usko, että kumpikaan osoittautui erityisen hyvin. Ensimmäinen oli resepti masala-kanan rumpukappaleille, jonka löysin verkosta. Ainesosat lueteltiin metrisissä mittauksissa; ensin minun oli muunnettava ne, jotta voisin mitata mausteet teelusikallisina ja ruokalusikallisina. Tämä ei ollut liian vaikeaa, mutta ongelmia oli enemmän.
Reseptiä ei ollut kirjoittanut tai kokeillut ammattilainen kokki, se kuulosti minulle vain hyvältä. Asia on, että siihen mennessä, kun olen valmistanut sen valmistumisen, ei tuntunut siltä, että kukaan olisi voinut edes testata reseptiä omassa kotikeittiössään. Tekemäni mausteseos riitti todennäköisesti päällystämään lähes kymmenen kertaa niin paljon kanaa kuin minulla oli.
Päättäessään olla muuttamatta reseptiä ensimmäisen kerran kokeillessani sitä (ja jättäen huomiotta hyvät ruoanlaitto-asennukseni) raastin sen päälle ja kaapin suurimman osan irti, kun ruokalaji lopulta teki sen ruokapöydälle.
Tässä on toinen vinkki: keittiössä kokeilu on täysin sen arvoista, ja se auttaa sinua kasvamaan kokina, mutta joskus tapahtuu epäonnistumisia tai ainakin vähemmän kuin täydellisiä tuloksia. Jatka ruoanlaittoa! Ja oppia luottamaan suolistoosi!
Intialainen kotiruoan ateriatoimitus?
Toinen esimerkki intialaistyyppisestä siipikarjan ruoanlaitosta kotona oli itse asiassa ammattimaisesti testattu resepti, ja ainesosat mitattiin tarkasti. Mieheni ja minä saimme ystävältä lahjan Blue Plate -toimituksesta, eli meille valittiin kolme ateriaa viikossa.
Postiin tuli laatikko, joka oli täynnä kaikkia tarvittavia aineosia, sekä valikkoa kuvaava kirje ja ohjeet yllätysaterioiden valmistamiseksi. Tämä sisälsi kaiken tarvittavan, lukuun ottamatta perustietoja: öljyä, suolaa ja pippuria.
Tarvitsimme myös joitain selkeämpiä keittiöesineitä (kuten kattilat ja pannut, leivonta-astia, lasta, veitsi, vihanneskuorija ja siivilä) ja joitain ehkä vähemmän ilmeisiä (kuten juustoraasturi tai sitrushedelmä, molemmat) jota meillä oli, mutta että aloittava kokki ei välttämättä).
Kypsentäminen tällä tavalla oli hauskaa, ja mieheni kanssa saimme käyttää muutamia tekniikoita ja ainesosia, joita emme olleet koskaan kokeilleet. Mutta ajattelin, että Mulligatawny-kanapata, jonka teimme sillä viikolla, oli pettymys. Ensinnäkin, en erityisen pidä fenugreek-siemenistä. Ne ovat avaintekijä intialaisessa ruoanlaitossa tietyillä alueilla, mutta mielestäni ne ovat hämmästyttävän katkeraa ja kovaa rakennetta.
Mielestäni tämä kertoo jotain perinteistä - on hyvä tehdä niistä omat, sopimaan omiin makuihisi, budjettiisi ja toiveihisi. Entä jos jätän sarviapihan pois ruoanlaitostani, eikö niin? En pitänyt tästä resepistä, koska se tehtiin kanan reideillä, ja pidän parempana kanan muiden osien makua ja suutuntumaa. Se ei vain ollut ruokalaji minulle.
Elinikäisen oppimisen
Lähde:Kun luotan enemmän kykyyni maistaa intialaisia ruokia oikein ja levittää keskimääräistä leipä taikinaa, haluani oppia lisää intialaisesta ruoanlaitosta jatkaa kasvuaan. Uimoni on aina sanonut minulle, että jälkiruoat ja samosat tulisi jättää ammattilaisille, mutta yritän innokkaasti kokeilla niitä itse. Tiedän, kuinka uskomattoman aikaa vievää näiden reseptien tekeminen voi olla, mutta uskon olevani haasteessa mukana.
Maitokakku on ainoa todellinen intialainen jälkiruoka, jonka voin sanoa, että olen todella keksinyt toistaiseksi. Se on yksi mieheni lapsuuden suosikkeista, ja se vaatii noin gallonon maitoa suuren lokeron valmistamiseksi, joka on täynnä makeita, kevyesti rapeita hyvyyden puremia.
Ne ovat parhaiten hajustetut kardemummalla, vain päälle ripottele hienonnettuja pistaasipähkinöitä. Herkullinen, mutta haluaisin saada enemmän kuin yhden intialaisen jälkiruokareseptin hihalleni. Kuulostaa siltä, että on aika tehdä toinen yritys barfiin tai ehkä jotain uutta.
Koti vs. ravintola
Lähde:Yksi asia, jonka olen oppinut myös vuosien varrella, on, että perinteinen intialainen kotiruokaa ei ole sama asia kuin ravintolaruoka. Näin on useimmissa ravintolakeittiöissä - kokit haluavat tehdä vierailleen vaikutuksen suurilla annoksilla ja ruokia, joissa on paljon voita ja kermaa. En tiedä sinusta, mutta en vain pystynyt käsittelemään hyvän intialaisen buffetin säännöllisesti aiheuttamaa ruokakomaa.
Kotitekoisiin ruokiin voi sisältyä hyvä annos täysrasvaista meijeria kerrallaan, mutta jokaista ruokaa ei tarvitse valmistaa tällä tavalla, jotta se olisi tyydyttävä. Äitini-äiti haluaa joskus vaihtaa paneelin tofu-reseptiin (kun hän pääsee eroon siitä! Minun sisareni kertoo sinulle, että hän ei ole fani.) Ja olen leikannut idea avokadopohjaisen parathan tekemisestä.
Kotiruoanlaitto tarjoaa yleensä eniten mahdollisuuden syödä terveellisiä aterioita, koska pystyt hallitsemaan tarkalleen, mitkä ainekset menevät ruokaan ja mitkä jäävät pois. Astiat, joissa on usein paljon suolaa ja rasvaa, kun tilaat ne ravintolaan, voidaan tehdä terveellisemmällä tavalla kotona.
Rakastan intialaista ruokaa enimmäkseen tuoreiden, vuodenaikojen vihannesten painottamisen vuoksi. Toki, heitän talvella matariini aloooni jäädytettyjä herneitä, mutta tuoreet herneherneet ja uudet perunat ovat herkullisia keväällä.
Huomenna päivällinen on valmis
Lähde:Toinen osa perinteisten intialaisten ruokien tekemistä kotona, joita rakastan erityisesti, ovat jäämät. Mistä tahansa syystä suurin osa intialaisista resepteistäni tuottaa valtavia määriä ruokaa, joten se on kuin kiitospäivä jäännöksenä maassa kerta toisensa jälkeen. Mikään ei lyö subziä sekoitettuna munakokkeiksi rentoksi sunnuntain brunssiksi.
Jos sinulla on paljon jäämiä, on myös mahdollista säästää aikaa keittiössä. Tykkään keittää muutamia ruokia kerran viikossa ja kasvattaa jäljellä olevat ateriat uudelleen. Dal, kolea ja muhennokset jäätyvät hienosti, ja leivät voidaan valmistaa irtotavarana ja lämmittää tarvittaessa. Äitini äiti jopa haluaa valmistaa sipulia ja muita vihanneksia etukäteen, joten he ovat valmiita heittämään nopeaan illalliseen hetkessä ilmoituksen.
Olitpa aloitteleva kokki tai kokenut asiantuntija, intialainen kotoisin tai Yhdysvalloissa syntynyt kulinaarinen harrastaja, mielestäni on tilaa oppia lisää perinteisestä intialaisesta ruuanlaitosta kaikissa tapauksissa. Joten kääri hihat ylös ja kokki!
Jos minua pyydetään erittelemään intialaisen ruoanlaiton olennaiset perusteet, sanoisin, että kyse on kahdesta perusasiasta: tekniikasta ja mausteesta. Varaa ruokakomero perusasioilla, kuten kumina, inkivääri, valkosipuli, garam masala, korianteri ja kurkuma, ja valmistat linssejä ja perunoita perinteisellä intialaisella maulla nopeasti!
Mikä on suosikki intialainen ruokiasi? Jaa kanssani kommentteissa!
