Kun olen työskennellyt ravintolassa kuusi kuukautta osana talon etujoukkuetta, olen oppinut pari tai muuta ruokapalvelusta ja haluaisin kertoa niistä kanssasi.
Olet kuullut perusasiat: älä tilaa kalaa maanantaina; jos vessat ovat sotkuisia, harkitse valintasi uudelleen; älä saapuu ruokaa kymmenen minuuttia ennen keittiön sulkemista tai kuuden ryhmänä ilman varausta. Tämä 'ravintola-sisäpiirin neuvoja' on kuitenkin jo niin yleistä, että voit pitää niitä yleisenä tietona.
Kuten monet pyrkivät kirjoittajat, minulla on ollut osani työpaikoista elintarviketeollisuudessa, mukaan lukien työskentely ravintolassa, palkittu paikka, jossa sommelierin, baristan, tarjoilijan, isäntä ja toisinaan kokin tehtävät sekoitettiin saalis- kaikki House of Front -henkilöstön tittelit.
Puolivuotiset vuorottelut, kiireiset lounasajat ja illallispalvelut, jotka jatkuivat vähäpätöisinä tunteina, jättivät minua uudistuneen kaupan kunnioituksen ja myös muutama neuvo muille ravintolan ystäville.
1. Asiakas saattaa olla oikeassa, mutta hänellä ei ole hallintaa
kuvaRavintoloitsijana saatat ajatella, että hallitset tilannetta. Loppujen lopuksi soitat tarjoilijoille, tilaat ruokaa ja pyydät laskua, mutta miettiä uudelleen: Tämän koreografian lisäksi tapa, jolla henkilökunta opastaa tarjouksia tai ehdottaa tiettyä viiniä, on vasta heidän alkuaan hienovarainen sääntö ja hallinta.
Hyvä talon etujoukko pystyy saamaan asiakkaan siirtämään taulukoita, pitämään vanhemman parin tyytyväisenä pieniin keskusteluihin pöydän valmistelun aikana ja ylläpitämään miellyttävän ilmapiirin jopa kaaoksen keskellä.
2. Arvostamme sitä, että meiltä kysytään mielipidettämme
Jos olet mukavassa paikassa, on todennäköistä, että henkilökunta on ruokia ja heillä on ollut mahdollisuus maistaa joitain tai kaikkia valikkokohteita. Kysymällä tarjoilijalta, mikä on hänen suosikki ruokiaan, et vain estä häntä pienestä puheesta (joka kuuman ruuan kanssa ylös ja alas ajamisen jälkeen tuntuu pieneltä tauolta hänelle), mutta annat hänelle tietää, että sinä arvosta hänen mielipiteitään.
Hyvä henkilökunta ei todellakaan pidä siitä, että heitä kohdellaan kuin koneita, jotka ovat vain olemassa esineiden toimittamiseen, joten uskalla mennä pidemmälle kuin "kiitos" ja "kiitos" (on sanomattakin selvää, että tämä on vain vähäinen kohteliaisuus).
3. Arvioimme asiakkaita ankarasti heidän ruokavalintansa perusteella
kuvaRakastat laihaa, kofeiin, erityisen kuumaa lattea hasselpähkinäkuvalla, eikö niin? Jos näin on, voin vakuuttaa teille, barista kääntyi silmänsä kohti sinua koneen ollessa.
Meitä ympäröi hyvä ruoka koko päivän, ja me vihaamme nähdä korkealaatuista pihviä, koska se tuhoutuu hyvin tehdystä pyynnöstäsi. Meillä on myös ilmiö nähdä, että salaattilaatikko lähetetään takaisin kaikkien niiden kalliiden superruoka-siementen kanssa, jotka eivät ole pohjassa koskemattomia.
4. Sosiaalinen elämämme muuttuu
Juoma perjantai-iltana? Unohda. Sunnuntai-brunssit, lauantai-yökerho, lounas ystävän kanssa arkipäivänä…. Nämä kaikki korvataan klo 14.00 lasillisella viiniä henkilöstön kanssa, sunnuntain iltapäivän oluilla ja parittomalla tiistaina pidetyllä tapaamisella keskellä iltapäivää kaikkien elintarvikealan ystävien kanssa.
Jos BFF: lläsi on toimistotyö, katsot paremmin hänen kasvojaan seuraavan kerran, kun näet hänet, koska sitä ei tapahdu usein. Vaikka tämä kaoottinen elämäntapa ei ehkä paristuu hyvin asuntolainan ja valkoisen pikku-aidan kanssa, muistat ne humalat ”viininmaistajaiset” sulkemisen jälkeen, kuten elämäsi hauskimpia yötä.
5. Joskus asiakasapu pahentaa tilannetta
kuvaSaamme tietää, että olet kohtelias ja kasaat kaikki astiat päällekkäin, jotta voimme noutaa ne kaikki kerralla, mutta hyvät aikomuksesi tarkoittavat, että nyt ne kaikki ovat likaisia ylhäältä ja pohjalta, ja huono astianpesukoneemme (henkilö, ei laite) puhdistaa ne kaksi kertaa niin kauan.
Älä ymmärrä meitä väärin: arvostamme todella sitä, että yrität, mutta älä älä pino lasia, älä jätä valikkoa valikkopalkkiin (saatat sekoittaa lounaan ja illallisen valikoita ja saada meidät sitten vaivat illalla); periaatteessa älä liikuta asioitamme. Jos olet ystävällinen ja et pääse tielle, kun teemme työtämme, se on paras apu, jota voit tarjota - vaikka voit auttaa meitä saavuttamaan ruokia pitkällä pöydällä tai hankalissa nurkkauksissa.
6. Ole fiksu tulemalla säännölliseksi
Sinun ei tarvitse olla julkkis tai kuuluisa bloggaaja saadaksesi VIP-hoitoa, jos sinusta tulee vakituinen tietyssä paikassa. Sinun ei myöskään tarvitse näkyä ja viettää paljon viikossa tullaksesi yhdeksi (vaikka se onkin klassinen tapa).
Mene aikoina, jolloin se ei ole niin kiireinen (esimerkiksi keskiviikkona lounas), varaa etukäteen ja istu aina samalla alueella, jos mahdollista. Nämä kaikki ovat tapoja muistaa henkilöstö.
Kun sinut tunnistetaan normaaliksi, siirrymme sinulle ylimääräisen mailin. Paikassa, jossa työskentelin, jätimme jopa yhden tai kaksi pöytää tyhjiksi kiireisinä päivinä vain siltä varalta, että yksi säännöllisistä vieraistamme ilmestyisi lounaalle, mitä he aina tekivät. Viimeisenä, mutta ei vähäisimpänä, paras tapa hankkia itsellesi express-lippu talon henkilökunnan sydämeen on jättää hyviä vinkkejä.
7. Ruokailutiimi on erittäin monipuolinen ja mielenkiintoinen
kuvaSe ei ole kaikki työtä ja juoksemista kuumien aterioiden kanssa.Kun sekoitat yhteen kamppailevien taiteilijoiden, maailmanmatkailijoiden, yliopisto-opiskelijoiden ja muiden mielenkiintoisten ihmisten ryhmän, keskustelut ovat joitain parhaimmista. Ja tämä liittyy huomautukseen asiakkaille: älä holhota palvelintasi tai oleta, että he ovat kouluttamattomia työntekijöitä, jotka ovat siellä huonojen elämävalintojen takia. Se ei vain vahingoita, mutta varmistaa myös sen, että kukaan ei halua mennä pöydällesi.
Pidä nämä vinkit ja sisäpiiritiedot varmasti takauksena, että et vain saa hyvää palvelua joka kerta, vaan että jokainen on siitäkin onnellisempi!
