Vaikka minun ei ole vielä uskalletta tehdä perinteisiä espanjalaisia ruokia omassa keittiössä, rakastan hyvää tapas-ateriaa ja tiedän myös.
Kun mieheni ja minä olimme yliopistossa, löysimme ensimmäisen tapas-ravintolamme. Olemme siitä lähtien rakastaneet tätä ruokailutyyliä ja olemme löytäneet suosikkiravintoloita, jotka tarjoilevat tapaksia päivittäin Philadelphiassa (Bar Ferdinand) ja Cambridgessä (Kika Tapas). Meillä on ollut tapas myös lomalla. Mikä voi olla täydellisempi kuin monipuolinen valikoima herkullisia herkkuja naurata virkistävän cocktailin tai lasillisen sangrian rinnalla?
Niille, jotka eivät tiedä, espanjalainen tapas on baariruoka. Espanjassa sitä pidetään yleensä myöhään iltaisin tai joskus ennen menoa.
Pyysin ystäviäni Stef Sampedroa (entinen Espanjan asukas) ja Clara Badimonia (espanjalainen kotoperäinen) kuvaamaan suosikki perinteisiä espanjalaisia ruokia ja espanjalaisen ruokailukulttuurin osia. Heillä oli niin paljon jaettavaa! Kun suurin osa Stefin kokemuksista espanjalaisesta ruuasta on keskittynyt Mallorcaan ja Grenadaan, Claran asiantuntija-alue on Madrid.
Rento vs. muodollinen
Kuten ystäväni Stef, usein Espanjan kulttuurimatkailija ja opiskelija, kertoi äskettäin minulle: ”Minusta on aika hienoa, että monissa tapas-baareissa heität roskat baarin lattialle ja sitten lopussa yöstä he lakaisevat kaikki lautasliinat ja maapähkinänkuoret jne. Jos olet Granadassa, Espanjassa, voit tilata oluen, viinin tai soodan baarissa ja saada ILMAISEN tapa. "
Kuulostaa fantastiselta, mutta näyttää siltä, että joudut menemään Espanjaan kokemaan tätä kokemusta.
Yhdysvalloissa useimmissa ravintoloissa, jotka väittävät tarjoavan espanjalaisia tapaksia (tai jopa italialaisia, kreikkalaisia tai vietnamilaisia "tapasia"), sisältyy pöytäpalvelu, ja ruoka ei ole ilmaista. Sana tapas on tullut tarkoittavan ”pieniä lautasia” Amerikassa, ja ruoka tarjoillaan (ja hinnoitellaan) vastaavasti.
Tarjoilijat saapuvat usein pöydällesi kysyäksesi, oletko ruokannut tapas-tyyliä aiemmin, ja kehottaa sinua tilaamaan vähintään viisi lautasta kahdelle pöydälle, koska annokset ovat pieniä ja ruokia on tarkoitettu jakamiseen. He tuovat ruoan ulos, kun se on valmis, sen sijaan, että se alkaisi juomista ja tarjoilisi ruokaa kursseilla.
Tapa-mitä?
Tapan kuvaaminen tahattomalle saa minut ajattelemaan keskustelua, jonka minulla oli vuosia sitten nuoremman veljeni kanssa, kun tapa oli juuri tulossa tutkalleni.
Olen innoissani, Steve! Olemme menossa tapas-paikkaan syntymäpäivääni! ”Sanoin.
”Se on .... viileä… ”hän vastasi yksimielisesti ja hieman hämmentyneenä äänessään.
Vasta muutaman päivän kuluttua kuulin äidiltäni kysyvän, kuinka ”yläosattoman palkki” oli ollut. Juuri silloin tajusin lopulta syy veljeni hämmennykseen. Tapat ja yläosattomat eivät oikeastaan ole sama asia! Yläosaton tapas-baari saattaa olla hauskaa, vaikka ...
Pöytä kahdelle, kiitos
En ole vielä käynyt Espanjassa, enkä ole vielä kokeillut paljon perinteisiä espanjalaisia ruokia omassa keittiössäni tässä vaiheessa, paitsi yhden yrityksen kanssa patatas bravasiin (klassinen tapas-ruokalaji, valmistettu perunoista ja tomaattikastikkeesta).
Vaikka tämä on kenties tylsä tekosyy, joka tulee jollekulta, joka rakastaa kokata kotona ja kokeilla niin paljon keittiössä, syytän tapas-ravintoloita, että olen käynyt tässä vastahakoisuudessa ottaa itse tehtäväkseen.
Minulle niin suuri osa tapas-kokemuksista liittyy ilmapiiriin. Vaikka tällaisen valtavan ja monipuolisen määrän ruokia valmistaminen vain päivämääriisi tai pienelle ystäväryhmälle kesti lukemattomia tunteja, ravintolat antavat sinun rentoutua, kun joku muu tekee työtä sinulle. Tiedän - olen työskennellyt muutamassa ravintolassa.
Rehellinen totuus on, että valtava erä patatas bravasia tai gambas al ajillo (valkosipulin katkarapu), keitetyt kokonaissa erissä “normaalilla” tavalla, johtaisi viikon jäämien määrään kahden hengen kotitaloudelle.
Jotenkin nämä maukkaat puremat, jotka ovat niin herkullisia heti liesistä tai uunista, jossa on pala tuoretta, rapeaa leipää, jotta kaikki kastike saadaan tasalle, ja iso sangrian kannu puolella, eivät vain ole niin houkuttelevia. Lämmitetään kotona mikroaaltouunissa sen jälkeen, kun leipä on alkanut mennä vanhenemiseen ja sangrian hedelmäjäämä on alkanut pehmentyä ja ruskeaksi.
Tapas-tyylin syöminen liittyy ruokailukokemukseen. Ehkä jos asuisin Espanjassa, koko lähestymistapani ruokaan olisi rento ja juhlallinen. Toistaiseksi tämä on yksi keittiötyyppi, jota minun on sanottava, että kannatan todella jättää asiantuntijoille.
Tapas ympäri vuorokauden?
Stefin mukaan herkullisia perinteisiä espanjalaisia ruokia voi nauttia milloin tahansa vuorokauden aikaan. Hän kertoi minulle, että jotkut hänen suosikki ruokiaan ovat pisto (sellainen kuin ratatouille, tarjoillaan paistetun munan päällä), rintamerkit (kuten mallorcalaiseen tyyliin kuuluva pisto), espinacas con garbanzos (perinteinen sevilillinen ruokalaji, tehty pinaatilla ja garbanzo-papuilla) ), ja pa amb oli (Mallorcan rapea leipä, raastetun tomaatin ja oliiviöljyn päällä, herkullinen milloin tahansa vuorokauden aikana, erityisesti upotettuna kahvila con lechen höyryttävään kuppiin aamiaista varten).
Älä unohda jamonia! Ja mereneläviä… ja makkaraa…
Vaikka perinteinen espanjalainen keittiö on tietyllä tavalla yllättävän vihannesraskas, liha ja äyriäiset ovat myös valikossa. Espanjassa on paljon rannikkoa pienelle maalle. Tämä on loppujen lopuksi myös maailmankuulua herkkua jamssan ibérico (kinkku Espanjan Iberico-alueelta, joka tunnetaan kuuluisaksi erityisen ruokavalion olivien tai tammenterhojen ruokailusta) kotona.
Perinteisessä espanjalaisessa ruoassa on kyse yksinkertaisuudesta ja mausta. Tarjoamme parhaan mahdollisen tarjonnan - maasta, ilmasta ja merestä - ja kiinnitämme erityistä huomiota paikallisesti tuotettuihin, kausiluonteisiin ruokia.
Jopa tapasin nimi vaihtelee alueittain. Niitä kutsutaan tapasiksi suurimmassa osassa Espanjaa, mutta tilaat pinjoja tai pintxoja, jos löysit Pais Vacsoa tai Mallorcaa. Et voi kuitenkaan odottaa pysyvänsä näiden vihannesten kanssa koko ajan (ellet halua). Tämä on espanjalaisen makkaran aika paistaa.
Stef kertoi minulle, että olemassa on laaja valikoima espanjalaisia makkaraa, jotka on valmistettu eri tavoin jokaisella alueella olevista eri aineosista. Chorizo, salchichon, sobrasada ... Niitä on vaikea valmistaa (toinen syy luottaa asiantuntijoihin!), Mutta herkullisia. Stef on osa mallorcalaista tapaa palvella sobrasadaa rullalla (bocadillo) vain tihiin hunajaa. Kuten hän sanoi ja lainaan, ”se on niin herkullista”.
Espanjalaisen kulinaarikierroksen varaaminen
Jos olet onnekas matkalla lähitulevaisuudessa Espanjaan ja toivoisit nauttivan paikallisesta ruuasta, Stef tarjoaa sinulle vinkkejä. Ensinnäkin: ”Kuulostat enemmän paikalliselta, jos pyydät una cañaa toisin kuin una cerveza, kun tilaat olutta. Caña on pieni lasillinen olutta [myydään noin] yhdestä eurosta, ja sitä kaikki paikalliset tekevät. "
Toiseksi: ”Jos lähdet tanssimaan yötä eteläisessä Espanjassa - pääasiassa Sevillassa - suunnata kioskiin missä tahansa kaupungissa saat churros y suklaata. On tapana syödä heidät kello 17:00 mennessä. "
Ja lopuksi: "Voi, ja Granadassa he tekevät tapaa, joka on paistettu munakoiso päällä hunajan kanssa - niin herkullinen!"
Kiitos, Stef. Suumme vettävät vain ajatellessamme kaikkia hämmästyttäviä nenämme, joista voimme nauttia. Jos vain olisimme Espanjassa juuri nyt ...
Espanjassa sataa pääasiassa dehesaa?
Tämä vie meidät Claraan, joka on tällä hetkellä Espanjassa. (Onneksi!) Hänellä oli niin paljon arvokasta kulinaarista tietoa jaettavaa, kertoen minulle, että on myös tavallista hankkia tapa ilmaiseksi juomatilauksella Madridissa, vaikka ne eivät ole yhtä maukkaita tai mojovia kuin ne, jotka löydät Etelä-Espanjassa ... yhdellä poikkeuksella. Hän kehottaa meitä tarkistamaan Alcalá de Henaresin, Miguel de Cervantesin ja toisen tasavallan presidentin Manuel Azañan syntymäpaikan.
Baskimaan (Euskadi) San Sebastián tunnetaan myös pintxos-baareistaan, ja se houkuttelee paljon kulinaarista matkailua. Samaan aikaan lisään mielessäni kaikki nämä paikat lopulliseen matkaluetteloon ...
Alueelliset erot keittiössä, kulttuurissa ja jopa kielessä ovat elossa ja hyvin Espanjassa. Pa amb oli, jonka Stef mainitsi rakastavansa syödä aamiaista? Clara kertoi minulle, että sitä kutsutaan barrita con tomate Madridiin. Kuten Clara sanoi: "Yllättäen paljon ihmisiä saavat pincho / pintxo de tortilla (espanjalainen perunaomletti) aamiaiseksi tai herkullisen barrita-makujuoman."
Erityinen kastike
Muistatko ne patatas bravas, jotka mainitsin aiemmin? Clara kertoi minulle, että suurimmalla osalla Madridin korkealaatuisimmista baareista on oma erityinen, salainen resepti mausteiselle tomaattikastikkeelle, joka peittää lautasen. Hän päästi minut myös espanjalaiseen trendiin, joka ei näytä vielä osuvan Yhdysvaltojen pieniin levyihin keskittyviin tapas-ravintoloihin - Espanjan suurimpia tapauksia voi myös tilata suurempina kokoina, nimeltään raciones.
Maan parhaimmista churroista (tai ainakin Madridin tunnetuimmista churrosta) Clara sanoo menevänsä San Ginésiin, aivan Puerta del Soliin Madridiin. Tämä on tavallaan kuin Espanjan Times Squaren versio, etenkin uudenvuodenaattona.
Sianliha on mitä illalliselle!
Takaisin jamóniin Clara puhui sen merkityksestä perinteisessä espanjalaisessa keittiössä. Kuten hän kertoi: ”Espanjassa sanomme” del cerdo, todo menos los andares ”, mikä tarkoittaa, että syömme sian minkä tahansa osan paitsi sen kävelymatkan. Huomaat, että tonni tyypillisimmistä espanjalaisista ruuista sisältää sianlihaa. ”
Pyörii kärpäsiä ja mereneläviä voileipiä
Clara antoi minulle myös kiehtovia tietoja itse sanan historiasta. Hän kertoi minulle, että se on tosiasiassa jonkin verran kiistanalaista, ja viittasi ajatukseen, että perinteet voivat muotoutua ja muuttua ajan myötä.
Kuten Clara kertoi minulle, ”todennäköisimmin kuulemani versio on, että se tulee leipäviipaleesta, [joka annettiin] tabernassa takaisin, milloin peittää ale tai viini suojaamaan sitä kärpäyksiltä. Lopulta tämä korvattiin pienellä ruokia. "
Clara yllättyi lopulta myös merenelävien valtakunnasta jollain sellaisesta, josta en ole koskaan ennen kuullut. Hänen sanoin: ”Voi! Ja on erittäin tyypillistä, että bocata de calamares (calamari-voileipä; calamaria sinänsä kutsutaan calamares a la romana) Plaza Mayorissa Madridissa. Kaikki tämän plazan ravintolat palvelevat heitä. ”Yum!
Mikä on perinteisesti espanja?
Uskomukseni perinteiseen espanjalaiseen keittiöön vahvistui nopeasti keskustelujen kautta ystävien kanssa.
Se mitä meillä on mahdollisuus saada tänne Yhdysvalloissa, on usein amerikkalaista versiota, eri alueiden espanjalaisten ruokien ”fuusio” tai joskus jopa tietyn alueen ruokia.Vaikka Bar Ferdinandissa rakastuneesta omenasorbettia ja grillattua manchegojuustoa sisältävät vartaat eivät välttämättä ole ”aitoja” espanjalaisia, ne ovat herkullisia.
Vaikka kumpikaan ystävistäni ei maininnut kampasimpukoita safranikastikkeessa, kuten rakastin tilata uudestaan ja uudestaan Kika Tapasta (lisäleivillä kaiken tämän herkullisen kastikkeen imemiseksi!), Olen varma, että kampasimpukoita tarjoillaan Espanjan rannikkoalueilla, ja sahrami on suosittu mauste, jota käytetään usein paellassa.
Riippumatta tietystä ruuasta tai ainesosista, espanjalaisilla ruuilla tarkoitetaan suurelta osin paikallisesti saatavien ruokien juhlintaa alueittain. Mutta vielä tärkeämpää on, että espanjalainen ruoka on tarkoitus jakaa: ystävien ja rakastetujen kanssa keskustelussa kuplivan suuren pöydän ympärillä, nurkkabaarilla keskiyön jälkeen tai jopa kioskilla kaupungin aukiolla viidellä aamulla pitkän jälkeen tanssin yö.
Oletko käynyt Espanjassa tai espanjalaisessa tapas-ravintolassa? Haluatko kokata omia espanjalaisia ruokia kotona? Mitkä ovat suosikki ruokiasi? Jaa kanssani kommentteissa!
